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ナスの賢い保存方法
ナスの保存の基本は、紙袋に入れて常温で保存します。 ナスは寒さに弱く、冷蔵庫など低温で保存すると、低温障害を起こし、栄養価も下がってしまいます。 [常温保存] 紙袋に入れて冷暗所の涼しい場所で保存しま ...
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ナスの種類いろいろ
ナスは各地方ごとにさまざま在来品種が存在します。 皮の色でいうと、一般的なのは濃紫色で、ほかに緑、白、黄色があります。 形では、丸、小丸、卵、大長、中長があります。 [千両ナス] 長ナスと丸ナスの中間 ...
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美味しいナスの選び方
新鮮なナスは、ヘタがピンと張っていて、トゲが尖っていて、ヘタの切り口がみずみずしいものです。 そして、ふっくらとしていて弾力があり、ツヤのある「茄子紺」色のものが美味しいです。 茄子紺色とは、紫みの濃 ...
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長期保存にうってつけの乾燥ナス
乾燥ナスは、天日で干すか、フードドライヤー（食品乾燥機）で手軽に作れます。 2～3時間の半乾きでも驚くほどうまみがアップします。 水分が完全に抜ければ、長期保存も可能です。 乾燥したナスは、水につけて ...
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知っておきたいナスの栄養・効能
ナスは、約93％が水分で低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2などがバランスよく含まれている野菜です。 ほかに、便秘の予防や解消に効果的な食物繊維、高血圧の予防に役立つカリウム、肝臓の働 ...
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ナスの下ごしらえのコツ
火の通りをよくするために、切り目や節目を入れておきます。 皮がとくにかたく味が染み込みにくいので、皮に茶せんや鹿の子に切れ目を入れるとよいです。 [茶せんナス] ナスのヘタの周りにぐるっと切り込みを入 ...
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ナスの栄養と保存と調理
縁起のいい夢「一富士、二鷹、三茄子」ということわざに登場するナス。 ナスの原産地はインドで、日本へは奈良時代に中国から伝わりました。 奈良時代の東大寺正倉院の古文書にナスの名前があり、日本最古の農書で ...
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オクラの栄養と保存と調理
刻むと独特のネバネバが出るオクラ。 原産地はアフリカ東北部で、「オクラ」の名も現地語に由来しています。 エジプトでは2千年前に栽培されていた記録があるそうです。 日本には江戸時代末期にアメリカ人によっ ...
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ナスの特徴
縁起のいい夢「一富士、二鷹、三茄子」ということわざに登場するナス。 ナスの原産地はインドで、日本へは奈良時代に中国から伝わりました。 奈良時代の東大寺正倉院の古文書にナスの名前があり、日本最古の農書で ...
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オクラの種類いろいろ
オクラの形はどれも同じもののように見えますが、オクラにはさまざまな種類（品種）があります。 種類は形状によって区別され、五角種、丸サヤ種、多角種などがあり、角のある五角種が好まれ、一般的に多く出回って ...
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オクラの旬はいつ？
東南アジアからの輸入が多く、ハウス栽培も盛んで通年出回っています。 本来の旬は7～8月の真夏で、味が最高によく、価格も安くなります。 長さ6～8cmのものがやわらかく、濃い緑色でうぶ毛がびっしり生えて ...
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オクラの栄養・効能
[おもな成分] ペクチン、ムチン、カロテン、ビタミンCなど。 [おもな効能] ・整腸作用 ・コレステロールの上昇抑制 ・血糖値の上昇抑制 ・胃腸病の予防 スタミナ野菜の代表格であるオクラ。 切ったり刻 ...
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おいしいオクラの選び方
オクラの旬は7～8月の真夏で、味も最高です。 鮮度が落ちると風味が落ちるので、できるだけその日のうちに使いきりましょう。 [鮮度] ヘタの切り口がみずみずしく、へたが黒ずんでいなくて、しおれていないも ...
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オクラの下ごしらえ
うぶ毛があると口当たりが悪くなるため、塩をふってまな板の上でころがしてうぶ毛をとります。 緑のネットに入っていたら、ネットごと流水の中でこすりあわせると、簡単にうぶ毛がとれます。 種には苦みがあるため ...
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オクラのおいしい食べ方
くせがなく特有の風味があるオクラ。 オクラのネバネバのもととなっているのは、食物繊維として働くペクチンと、糖たんぱく質のムチンです。 ムチンには、胃の粘膜を保護したり、タンパク質の消化を促進して整腸と ...
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オクラの上手な保存方法
オクラは、鮮度が落ちると風味が落ちるので、できるだけその日のうちに使いきります。 オクラは暑い地方が原産の野菜です。 暑すぎなければ常温でも日のあたらない場所で保存できます。 5℃以下の場所だと低温障 ...
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菜園でオクラを作ろう
オクラの育て方について、詳しくはこちらのサイトを参照してください。 ⇒ オクラの育て方を徹底解説！｜イチからわかる野菜の育て方 プランターでのオクラの育て方はこちら。 ⇒ プランターでオクラを育てよう ...