知っておきたい野菜の栄養・効能

野菜の栄養や効能について詳しく解説します。

: タマネギの選び方

2021/01/18 -葉茎を食べる野菜
タマネギ, 春・夏の野菜

春先に出回るタマネギを新タマネギと呼び、扁平で水分が多くやわらかいのが特徴です。皮にツヤがあり、ずっしりと重たいものを選びます。通年出回っているものは黄タマネギと呼ばれるもので、日持ちをよくするた ...

: タマネギを切ると涙が出るのはどうして？

2021/01/17 -葉茎を食べる野菜
タマネギ, 春・夏の野菜

タマネギを細かくきざんだときなどに出る涙は、刺激臭と辛みをもつ硫化アリルという成分が発散するためです。硫化アリルは揮発性が高いため、目や鼻の粘膜を刺激し、涙が止まらなくなるというわけです。調理前に ...

: タマネギの保存方法

2021/01/16 -葉茎を食べる野菜
タマネギ, 春・夏の野菜

タマネギは貯蔵性の高い野菜ですが、湿気に弱く、蒸れると腐るので、風通しのよい場所で保存します。皮付きのままネットに入れて冷暗所に置くか、日の当たらない場所に吊るしておくとよいです。ビニール袋は湿気 ...

: サツマイモの特徴

2020/10/12 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモは、ビタミンCと食物繊維がたっぷり！カロリー控えめ！女性にファンが多い野菜です。原産地は、アメリカ大陸の熱帯・亜熱帯地方で間違いありませんが、中央アメリカや南アメリカが原産という説があり、 ...

: サツマイモの種類

2020/10/11 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモは世界に4000種あるといわれていますが、日本で栽培されているのは約40種です。ベニアズマ、鳴門金時、紅はるかなどが市場に多く出回っています。サツマイモは地域によって味が違い、徳島の鳴門 ...

: サツマイモの旬

2020/10/10 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

[サツマイモの旬] 収穫は9月から11月ごろ貯蔵されて甘みが強くなるのは1月～2月ごろサツマイモが収穫されるのは9月から11月ですが、甘みが増しておいしくなるのは1月から2月にかけてです。収穫し ...

: サツマイモの栄養・効能

2020/10/10 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

ビタミンCたっぷり！食物繊維たっぷり！カロリー控えめ！サツマイモは、女性にうれしい美容食です。ホクホクで甘いサツマイモの主成分はデンプンで、加熱することによって一部が糖質に変わり甘みが増します。 ...

: サツマイモの選び方のポイント

2020/10/09 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモの収穫時期は9月から11月ごろで、収穫したばかりのものは、みずみずしくフレッシュな味わいです。貯蔵されて甘みが増しておいしくなるのは1月から2月にかけてです。ベニアズマは、関東地方の代表 ...

: サツマイモの下ごしらえ

2020/10/09 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモに土がついている場合は、水できれいに洗い流します。たわしなどでこすると皮がむけてしまうので、指でこすって洗います。サツマイモの皮の下にアクの成分を多く含み、皮の黒い部分はとくに強いアクを ...

: サツマイモのおいしい食べ方

2020/10/08 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモのおいしさで重要なのは、甘さと食感です。収穫したてのものはみずみずしくフレッシュな味わいですが、貯蔵されて2か月ほど経ったものは甘みが増します。ベニアズマは、関東地方の代表的な品種で、ほ ...

: サツマイモを甘くするには低温加熱

2020/10/08 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモは、水分を除くと90%が糖質で、イモ類の中ではもっとも甘さがあります。しかし、生のサツマイモは、糖類がほとんど含まれていないため、食べてもほとんど甘みは感じません。甘さを最大限に引き出す ...

: サツマイモは葉柄もおいしい

2020/10/08 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモの葉柄（葉の下の茎のような部分）は、東南アジアでは野菜として食べられています。日本でも、飢饉のさいには食べられていました。現在でも、一部の地域では野菜として売られています。イモだけでな ...

: サツマイモの保存のポイント

2020/10/08 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモは低温にとても弱いので、冷蔵庫に入れるのは避けます。乾燥しないように、紙袋に入れるか、新聞紙にくるみ、日のあたらない涼しい場所で保存します。使いかけのものはラップに包んで冷蔵庫に入れ、早 ...

: 菜園でサツマイモを作ろう

2020/10/08 -根を食べる野菜
サツマイモ, 秋・冬の野菜

サツマイモははじめてでも育てやすい野菜です。 5月に市販される葉つきの茎を購入して植えつけます。収穫は10月下旬から始まります。サツマイモは低温に弱いので、遅くとも霜が降りる前までに収穫しましょう ...

: ナスの特徴

2020/10/08 -実を食べる野菜
ナス, 夏・秋の野菜

縁起のいい夢「一富士、二鷹、三茄子」ということわざに登場するナス。ナスの原産地はインドで、日本へは奈良時代に中国から伝わりました。奈良時代の東大寺正倉院の古文書にナスの名前があり、日本最古の農書で ...

: オクラの特徴

2020/09/06 -実を食べる野菜
オクラ, 春・夏の野菜

刻むと独特のネバネバが出るオクラ。原産地はアフリカ東北部で、「オクラ」の名も現地語に由来しています。エジプトでは2千年前に栽培されていた記録があるそうです。日本には江戸時代末期にアメリカ人によっ ...

: オクラの種類

2020/09/05 -実を食べる野菜
オクラ, 春・夏の野菜

オクラの形はどれも同じもののように見えますが、オクラにはさまざまな種類（品種）があります。種類は形状によって区別され、五角種、丸サヤ種、多角種などがあり、角のある五角種が好まれ、一般的に多く出回って ...

: オクラの旬

2020/09/04 -実を食べる野菜
オクラ, 春・夏の野菜

東南アジアからの輸入が多く、ハウス栽培も盛んで通年出回っています。本来の旬は7～8月の真夏で、味が最高によく、価格も安くなります。長さ6～8cmのものがやわらかく、濃い緑色でうぶ毛がびっしり生えて ...

: オクラの栄養・効能

2020/09/03 -実を食べる野菜
オクラ, 春・夏の野菜

[おもな成分] ペクチン、ムチン、カロテン、ビタミンCなど。 [おもな効能] ・整腸作用・コレステロールの上昇抑制・血糖値の上昇抑制・胃腸病の予防スタミナ野菜の代表格であるオクラ。切ったり刻 ...

: おいしいオクラの選び方

2020/09/02 -実を食べる野菜
オクラ, 春・夏の野菜

オクラの旬は7～8月の真夏で、味も最高です。鮮度が落ちると風味が落ちるので、できるだけその日のうちに使いきりましょう。 [鮮度] ヘタの切り口がみずみずしく、へたが黒ずんでいなくて、しおれていないも ...

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