かつお菜は、福岡県の伝統野菜で、高菜の近縁種とされています。
葉は肉厚の光沢のあるちりめん状が特徴で、やわらかくてアクが少なく、クセがないです。
風味がよく、煮るとかつおだしに似た風味豊かな味がすることから、この名がついたといわれています。
漢字では「勝男菜」と書き、福岡では縁起物としてお正月のお雑煮に欠かせない野菜の一つとして親しまれています。
お雑煮以外にも、アクが少なくクセもないので、さまざまな調理法で楽しめます。
おもな入荷は福岡県で、旬は1月です。
知っておきたい「かつお菜」の栄養・効能
かつお菜は緑黄色野菜の一種で、ほかの野菜と比べてカルシウムの含有量が多く、ほかにビタミンCやカロテノイドも豊富に含まれます。
加熱しても栄養価が損なわれにくいのも特徴です。
美味しい「かつお菜」の選び方
葉が肉厚で、張りがあり、しっかり縮んでいるものを選びます。
かつお菜の賢い保存方法
新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。
保存は1～2日が目安です。
すぐに使わないときは、かために茹でて冷凍します。