知っておきたい野菜の栄養・効能

野菜の栄養や効能について詳しく解説します。

キャベツの栄養と保存と調理

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キャベツ

出回る時期による特徴

収穫時期により、春キャベツと冬キャベツに大別されます。

春キャベツは、葉の巻きがゆるく、内部まで黄緑色をしていて、みずみずしく、サラダや塩もみなど生食に利用するのに向いています。

冬キャベツは、葉が何枚も重なり重量感があり、加熱すると甘みが出るため、ポトフやロールキャベツなどの煮込み料理に適しています。

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春キャベツと冬キャベツ

キャベツの選び方

冬キャベツは、大きさのわりにずっしりと重みのあるものがよいです。

春キャベツは、ふわっと巻いていて、大きさのわりに軽いものがよいです。

切り口の芯が500円玉よりやや小さめで、みずみずしい白色をしているものがよいです。

葉の緑色が濃く鮮やかで、ハリとツヤがあるものがよいです。

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キャベツの得する選び方

キャベツの保存方法

丸のものは、乾燥しないようにポリ袋に入れ、冷蔵庫で芯を下にして保存します。

カットしたものは、冷蔵庫で切り口を下にして保存します。

さっと塩ゆですれば冷凍もできます。

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キャベツの賢い保存方法

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