目次
ジャガイモの名前の由来
慶長3年（1598年）、ジャワのジャカルタから長崎に伝わり、これが「じゃがたらいも」となり、後にジャガイモとなりました。
ジャガイモの来歴
慶長3年（1598年）、ジャワのジャカルタから長崎に伝わり、本格的に栽培されるようになったのは明治時代に入ってからです。
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ジャガイモはどこからきたの？
ジャガイモの原産地
ジャガイモの原産地は、トマトと同じくアンデス山系の3,000m以上の高地で、現在も野生種が数多く分布しています。
ジャガイモの種類
ジャガイモの品種（種類）は大きく分けて、粉質と粘質があります。
粉質は、ホクホクしていて煮崩れしやすく、粉ふきいもやマッシュポテトなどに向いています。
粘質は、ねっとりしていて炒め物や煮込み、揚げ物などに向いています。
長年にわたりホクホク系で不動の定番なのが男爵で、ねっとり系で定番なのがメークインです。
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ジャガイモの種類いろいろ
新じゃがいもとは？
新じゃがいもの由来には諸説ありますが、現代では、5～6月頃の掘りたてのジャガイモのことを新じゃがいもと呼びます。
小ぶりで、みずみずしく、皮が薄いのが特徴です。
ビタミン類は皮の近くに多いので、皮ごと食べるといいです。
ジャガイモの旬
ジャガイモは、1年中どこかで収穫されており、九州からはじまり、北上して夏に東北、9月には北海道で収穫されます。
保存性も高いので、周年安定して出回ります。
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ジャガイモの旬はいつ？
ジャガイモの栄養
ジャガイモは、豊富なビタミンCを含むことから「畑のリンゴ」といわれます。
ビタミンCはデンプンに保護されているため、加熱しても壊れにくいという優れた特徴もあります。
ジャガイモは1回にたくさんの量を食べられるので、ビタミンCを多く摂ることができます。
ご飯に比べて約半分の低カロリーで、ビタミンC、B1、B6を豊富に含みます。
「カリウムの王様」といわれるほどにカリウムも豊富に含みます。
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ジャガイモの栄養・効能
ジャガイモの見分け方
- かたく締まっているいて、ずっしりと重い
- ふっくらしている
- 表面の色が均一
- 皮が薄く、表面に張りがある
- 中玉程度の大きさ
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おいしいジャガイモの見分け方
ジャガイモの下ごしらえ・調理
ジャガイモの芽にはソラニンという有害物質が含まれているので、包丁の刃元を芽の周りにぐるりと入れてえぐりとります。
土などはタワシなどで落とします。
煮ものにする場合は、変色と煮崩れを防ぐため、皮をむいたらすぐに水にさらします。
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ジャガイモの下ごしらえ・調理のコツ
きれいに洗って皮ごと食べよう
皮の近くにビタミン類が多いため、皮ごと食べるのがおすすめです。
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ジャガイモは皮ごと食べよう
ジャガイモの保存方法
ジャガイモは低温に弱く、4度以下になるとデンプンの糖化が進むため、冷蔵庫で保管するのは避けます。
ビニール袋から出し、新聞紙に包んだり、紙袋などに入れて、日の当たらない風通しのよい場所で保存します。
光に弱いので、日の当たる場所に置くのは避けます。
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ジャガイモの上手な保存方法
ジャガイモの実
ジャガイモは、ナスやミニトマトの仲間で、ミニトマトのような緑の実をつけることがあります。
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形がトマトに似たジャガイモの実
ジャガイモを食べて中毒にならないために
- 芽は完全に取り除く
- 子供が食べるときはなるべく皮を剥く
- 緑色の皮は厚めに剥く
- 未熟なものは食べない
- 光の当たらない涼しい場所で保存する
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ジャガイモの芽は毒？緑は毒？食べられる？
しわしわのジャガイモは食べられる？
食べられます。
ジャガイモは保存が長いと、水分が抜けてしわしわになります。
これは休眠期間に凍らないように糖度を上げているためで、食べても問題ないです。
やわらかくて皮が抜きにくいですが、甘くておいしいくらいです。
ジャガイモの「かさぶた」
ジャガイモの表面が「かさぶた」のように見える原因は主に3つです。
- そうか病
- 粉状そうか病
- 象皮病
いずれも、病斑部分を厚めに剥けば食べられます。
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ジャガイモの「かさぶた」（そうか病）食べられる？
ジャガイモの空洞
ジャガイモが空洞になる原因は主に3つです。
- 中心空洞
- 褐色心腐れ
- 黒色心腐れ
空洞の部分や、変色した部分を取り除けば食べられます。
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ジャガイモの空洞は食べられる？
菜園でジャガイモを育てるには
ジャガイモは栽培の手間があまりかからず、春と秋の2回栽培できます。
収穫したジャガイモは長期保存できるので、家庭菜園で人気です。
春から育てるには、3月初旬に種芋を植え、6月に収穫します。
秋から育てるには、8月下旬から9月初旬に種芋を植え、11月下旬から霜が降りる前までに収穫します。