- かたく締まっているいて、ずっしりと重い
- ふっくらしている
- 表面の色が均一
- 皮が薄く、表面に張りがある
- 中玉程度の大きさ
かたくてずっしり重いジャガイモは、デンプンがびっしり詰まっていて、ほくほく仕上がります。
デンプンの少ないジャガイモは、水イモといって、長く煮ても煮えた状態にならず、おいしくありません。
大きすぎるものや、皮にシワがあるもの、青緑色に変色しているもの、芽が出ているものは避けます。
色が青緑色になっているものはソラニンという有害物質が含まれています。
保存が長いと、水分が抜けて小さくなり、しわしわになります。
大きいジャガイモは中心に空洞があるかもしれないので、避けます。