知っておきたい野菜の栄養・効能

野菜の栄養や効能について詳しく解説します。

タマネギを加熱すると甘くなる理由

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タマネギ

タマネギは、糖質の多い野菜です。

でも、生でかじったり、サラダで食べたときに甘みを感じないですよね。

これは、タマネギには辛みをもつ硫化アリルが含まれており、甘み以上に辛みを感じてしまうからです。

タマネギを加熱することで甘みを強く感じるのは、水分が蒸発して糖質が濃縮されるのと、辛み成分である硫化アリルが減るためです。

刺激成分である硫化アリルが、加熱により甘みに変化するともいわれていますが、これは誤りです。

加熱することで糖度が増すということはなく、もともともっている糖度を感じるようになるということです。

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