「 投稿者アーカイブ：佐々木 」 一覧
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かつお菜の栄養と保存と調理
かつお菜は、福岡県の伝統野菜で、高菜の近縁種とされています。 葉は肉厚の光沢のあるちりめん状が特徴で、やわらかくてアクが少なく、クセがないです。 風味がよく、煮るとかつおだしに似た風味豊かな味がするこ ...
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ナスの賢い保存方法
ナスの保存の基本は、紙袋に入れて常温で保存します。 ナスは寒さに弱く、冷蔵庫など低温で保存すると、低温障害を起こし、栄養価も下がってしまいます。 [常温保存] 紙袋に入れて冷暗所の涼しい場所で保存しま ...
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ナスの種類いろいろ
ナスは各地方ごとにさまざま在来品種が存在します。 皮の色でいうと、一般的なのは濃紫色で、ほかに緑、白、黄色があります。 形では、丸、小丸、卵、大長、中長があります。 [千両ナス] 長ナスと丸ナスの中間 ...
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美味しいナスの選び方
新鮮なナスは、ヘタがピンと張っていて、トゲが尖っていて、ヘタの切り口がみずみずしいものです。 そして、ふっくらとしていて弾力があり、ツヤのある「茄子紺」色のものが美味しいです。 茄子紺色とは、紫みの濃 ...
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長期保存にうってつけの乾燥ナス
乾燥ナスは、天日で干すか、フードドライヤー（食品乾燥機）で手軽に作れます。 2～3時間の半乾きでも驚くほどうまみがアップします。 水分が完全に抜ければ、長期保存も可能です。 乾燥したナスは、水につけて ...
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知っておきたいナスの栄養・効能
ナスは、約93％が水分で低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2などがバランスよく含まれている野菜です。 ほかに、便秘の予防や解消に効果的な食物繊維、高血圧の予防に役立つカリウム、肝臓の働 ...
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ナスの下ごしらえのコツ
火の通りをよくするために、切り目や節目を入れておきます。 皮がとくにかたく味が染み込みにくいので、皮に茶せんや鹿の子に切れ目を入れるとよいです。 [茶せんナス] ナスのヘタの周りにぐるっと切り込みを入 ...
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ナスの栄養と保存と調理
縁起のいい夢「一富士、二鷹、三茄子」ということわざに登場するナス。 ナスの原産地はインドで、日本へは奈良時代に中国から伝わりました。 奈良時代の東大寺正倉院の古文書にナスの名前があり、日本最古の農書で ...
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のらぼう菜の栄養と保存と調理
のらぼう菜は、西洋アブラナの一種で、東京都西多摩地方を中心に栽培される伝統野菜です。 明和4年、幕府によって闍婆菜（じゃばな）の種が村々に配布されて栽培が始まり、天明の大飢饉、天保の大飢饉から多くの人 ...
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キャベツはダイエットに最適
キャベツは、カロリーが低く、女性に嬉しい栄養成分をたっぷり摂ることができるので、ダイエットに適しています。 栄養がたっぷり含まれいて、調理法も多く、万能野菜です。 火を通すとやわらかくなってかさが減り ...
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キャベツに含まれるビタミンUの効果
キャベツにはビタミンUをたっぷり含んでいます。 ビタミンUは、キャベツから発見されたため、キャベジンとも呼ばれ、正確にはビタミンではなく、アミノ酸の一種で、体内でビタミンと同じような働きをします。 胃 ...
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知っておきたいキャベツの栄養・効能
キャベツは独特の甘みを持っていて、サラダなどの生食、炒め物、煮物など、さまざまな料理に利用されます。 栄養価では、ビタミンCをはじめ、ビタミンU、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれています。 ...
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キャベツの原産地はどこ？
キャベツの原産地は、ヨーロッパの地中海や大西洋の沿岸です。 この地域に自生していたアブラナ科の野生種から、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、芽キャベツなどが分化、育成されたとされています。 歴史は古 ...
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キャベツの下ごしらえのコツ
キャベツはほとんどアクがないので、下ゆでする必要はありません。 外側の葉は、内側の葉に比べて栄養を多く含むものの、かたくて苦みも強いので、避けるか、火を通してやわらかくてしてから使います。 内側の葉は ...
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キャベツの種類いろいろ
キャベツには寒地向き、暖地向きなど、季節に合わせてさまざま品種が出回っています。 春に出荷される春キャベツ、寒くなって出荷される冬キャベツなど、全国的に栽培され、一年を通して全国各地で生産されています ...
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キャベツの得する選び方
葉の緑色が濃く鮮やかで、ハリとツヤがあるものがよいです。 切り口の芯が500円玉よりやや小さめで、みずみずしい白色をしているものがよいです。 切り口が大きいものは、育ち過ぎのため葉がかたく、水分が抜け ...
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春キャベツと冬キャベツ
キャベツは一年中店頭に並びますが、春に並ぶキャベツと冬に並ぶキャベツで特徴が異なります。 春から初夏に収穫されて出回るキャベツは、春キャベツと呼ばれ、葉の巻きがゆるく、内部まで黄緑色をしていて、みずみ ...
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キャベツの栄養と保存と調理
キャベツは大きく分けて、玉がかたくしっかりしまった冬キャベツと、巻きがゆるい緑が濃い春キャベツに分けられます。 サラダなどの生食、煮物、炒め物、蒸す、漬けるなど、どんな料理にも使える野菜です。 栄養価 ...
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キャベツの賢い保存方法
買ってきたキャベツをそのまま冷蔵庫に入れておくと、すぐに水分が抜けて葉がしなしなになってしまいます。 キャベツをできるだけ鮮度を保ったまま保存するにはコツがあります。 丸のままのキャベツを鮮度よく保存 ...
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ビーツの栄養と保存と調理
ビートとも呼ばれ、ホウレンソウと同じアガサ科の野菜です。 北海道で栽培されているテンサイ（砂糖大根）の変種です。 原産地は、地中海沿岸地域とされ、当初は薬用に利用され、その後イタリア、近東地域に広がり ...