知っておきたい野菜の栄養・効能

野菜の栄養や効能について詳しく解説します。

「 投稿者アーカイブ:佐々木 」 一覧

ジャガイモの選び方のポイント

皮がなめらかで傷がなく、手にとって、ふっくらとして重量感のあるものを選びます。 ずっしり重いものは、でんぷん質が多く、ほくほく仕上がります。 皮にしわがよっていたり、芽が出ていたり、緑色に変色している ...

ジャガイモを食べよう!

ジャガイモの旬 ジャガイモは、1年中どこかで収穫されており、九州からはじまり、北上して夏に東北、9月には北海道で収穫されます。 保存性も高いので、周年安定して出回ります。 [詳しく見る] ジャガイモの ...

ジャガイモの旬はいつ?

ジャガイモは、長崎などの暖かい地域では年2回、北海道などの冷涼な地域では年1回生産されます。 1年中どこかで収穫されており、九州からはじまり、北上して夏に東北、9月には北海道で収穫されます。 保存性も ...

小松菜を食べよう!

小松菜は、カブや野沢菜と同じアブラナ科に属する漬け菜の一種です。 原産は南ヨーロッパ地中海沿岸で、中国を経て渡ってきたカブが小松菜の祖先とされています。 江戸時代に下町の小松川(現在の東京都江戸川区) ...

菜園でタマネギを作ろう

一般的なのは黄タマネギですが、生食に適した白タマネギや赤タマネギ、直径が2~3cm程度のミニタマネギ(ペコロス)などがあります。 タマネギは種まきからだと約8か月、苗の植え付けからだと約半年かかります ...

タマネギの皮の活用方法

タマネギの茶色い皮にはポリフェノールの一種であるケルセチンが豊富に含まれています。 タマネギはもともと白い色をしていますが、光が当たると細胞にダメージを受けてしまうため、茶色い皮に変えて太陽の光から細 ...

タマネギを食べよう!

タマネギの原産地は、中央アジア、西アジアなど諸説ありますが、はっきりしていません。 タマネギの栽培の歴史は古く、紀元前からエジプトで利用され、ピラミッドを造る労働者が食用にしていたという記録があります ...

タマネギの栄養・効能

[おもな成分] 糖質、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、カリウム、リン、アリシン、ケルセチン、食物繊維 [おもな効能] コレステロールの上昇抑制 動脈硬化、糖尿病、高血圧などの予防 疲労回復 タマ ...

タマネギの黒いすす(黒い粉)はなに?

タマネギの皮をむいたとき、黒いすす(黒い粉)のようなものが点々とついていることがあります。 これは黒色のカビの密生で、黒かび病というものです。 高温や風通しの悪い場所で貯蔵していると発生しやすくなりま ...

タマネギの「辛味抜き」は「水にさらす」

タマネギの辛みは、切るさいに涙を誘発させる刺激成分、硫化アリルによるもので、水に溶けやすい性質を持ちます。 水にさらしたり冷やしたりすることで抑えることができます。 タマネギをサラダで食べるなら、スラ ...

タマネギを加熱すると甘くなる理由

タマネギは、糖質の多い野菜です。 でも、生でかじったり、サラダで食べたときに甘みを感じないですよね。 これは、タマネギには辛みをもつ硫化アリルが含まれており、甘み以上に辛みを感じてしまうからです。 タ ...

タマネギの種類いろいろ

タマネギは、種まきや収穫時期、産地、輸入などによって一年中出荷されており、種類もさまざまです。 おもな種類は、辛みの有無と、色によって分けられます。 日本では、黄色の辛タマネギがほとんどで、貯蔵に向い ...

タマネギの旬はいつ?

春先に多く出回る少し平べったい形をした白いタマネギは、新タマネギといって、辛みが弱く、水分が多くてやわらかいのが特徴です。 新タマネギは、貯蔵性が低く、傷みやすいため、早めに食べます。 茶色いタマネギ ...

タマネギの切り方のコツ

タマネギを切る前に、冷蔵庫で冷やしておくことで、涙を誘発させる硫化アリルを抑えることができます。 タマネギを生で食べるなら、繊維に沿って薄切りにすることで、シャキシャキとした食感を楽しむことができます ...

おいしいタマネギの選び方

春先に出回るタマネギを新タマネギと呼び、扁平で水分が多くやわらかいのが特徴です。 皮にツヤがあり、ずっしりと重たいものを選びます。 通年出回っているものは黄タマネギと呼ばれるもので、日持ちをよくするた ...

タマネギを切ると涙が出るのはどうして?

タマネギを細かくきざんだときなどに出る涙は、刺激臭と辛みをもつ硫化アリルという成分が発散するためです。 硫化アリルは揮発性が高いため、目や鼻の粘膜を刺激し、涙が止まらなくなるというわけです。 調理前に ...

タマネギの上手な保存方法

タマネギは貯蔵性の高い野菜ですが、湿気に弱く、蒸れると腐るので、風通しのよい場所で保存します。 皮付きのままネットに入れて冷暗所に置くか、日の当たらない場所に吊るしておくとよいです。 ビニール袋は湿気 ...

サツマイモの特徴

サツマイモは、ビタミンCと食物繊維がたっぷり!カロリー控えめ!女性にファンが多い野菜です。 原産地は、アメリカ大陸の熱帯・亜熱帯地方で間違いありませんが、中央アメリカや南アメリカが原産という説があり、 ...

サツマイモの種類

サツマイモは世界に4000種あるといわれていますが、日本で栽培されているのは約40種です。 ベニアズマ、鳴門金時、紅はるかなどが市場に多く出回っています。 サツマイモは地域によって味が違い、徳島の鳴門 ...

サツマイモの旬

[サツマイモの旬] 収穫は9月から11月ごろ 貯蔵されて甘みが強くなるのは1月~2月ごろ サツマイモが収穫されるのは9月から11月ですが、甘みが増しておいしくなるのは1月から2月にかけてです。 収穫し ...

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