ナス | 知っておきたい野菜の栄養・効能

ナスの保存の基本は、紙袋に入れて常温で保存します。ナスは寒さに弱く、冷蔵庫など低温で保存すると、低温障害を起こし、栄養価も下がってしまいます。 [常温保存] 紙袋に入れて冷暗所の涼しい場所で保存しま ...

ナスは各地方ごとにさまざま在来品種が存在します。皮の色でいうと、一般的なのは濃紫色で、ほかに緑、白、黄色があります。形では、丸、小丸、卵、大長、中長があります。 [千両ナス] 長ナスと丸ナスの中間 ...

新鮮なナスは、ヘタがピンと張っていて、トゲが尖っていて、ヘタの切り口がみずみずしいものです。そして、ふっくらとしていて弾力があり、ツヤのある「茄子紺」色のものが美味しいです。茄子紺色とは、紫みの濃 ...

乾燥ナスは、天日で干すか、フードドライヤー（食品乾燥機）で手軽に作れます。 2～3時間の半乾きでも驚くほどうまみがアップします。水分が完全に抜ければ、長期保存も可能です。乾燥したナスは、水につけて ...

ナスは、約93％が水分で低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2などがバランスよく含まれている野菜です。ほかに、便秘の予防や解消に効果的な食物繊維、高血圧の予防に役立つカリウム、肝臓の働 ...

火の通りをよくするために、切り目や節目を入れておきます。皮がとくにかたく味が染み込みにくいので、皮に茶せんや鹿の子に切れ目を入れるとよいです。 [茶せんナス] ナスのヘタの周りにぐるっと切り込みを入 ...

縁起のいい夢「一富士、二鷹、三茄子」ということわざに登場するナス。ナスの原産地はインドで、日本へは奈良時代に中国から伝わりました。奈良時代の東大寺正倉院の古文書にナスの名前があり、日本最古の農書で ...

縁起のいい夢「一富士、二鷹、三茄子」ということわざに登場するナス。ナスの原産地はインドで、日本へは奈良時代に中国から伝わりました。奈良時代の東大寺正倉院の古文書にナスの名前があり、日本最古の農書で ...

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