新鮮なナスは、ヘタがピンと張っていて、トゲが尖っていて、ヘタの切り口がみずみずしいものです。
そして、ふっくらとしていて弾力があり、ツヤのある「茄子紺」色のものが美味しいです。
茄子紺色とは、紫みの濃い紺色です。
[選び方のポイント]
- 均一にふっくらしている
- 紫みの濃い紺色で艶があり、変色していない
- 皮に傷や変色がない
- 皮にハリがあり、握ると弾力がある
- ヘタがしっかりとしている
- 実がじゅうぶん生育している
[避けたいもの]
ヘタの大きさに比べて実が小さいものは、未熟なので避けます。
皮に傷やシワがあったり、茶色く変色しているものも避けます。