オクラの旬は7～8月の真夏で、味も最高です。
鮮度が落ちると風味が落ちるので、できるだけその日のうちに使いきりましょう。
[鮮度]
ヘタの切り口がみずみずしく、へたが黒ずんでいなくて、しおれていないもの。
[大きさ]
大きいものは皮や種が固く、味や食感が悪いので、6～10cmの小ぶりサイズで、やわらかそうなもの。
[形]
先端に向かい形がなめらかに細くなっているもの。
[色]
鮮やかな緑色のもの。
[うぶ毛]
古くなるとうぶ毛がとれるので、細かいうぶ毛が表面を均一におおっているもの。
[角]
角がはっきりしているもの。