ジャガイモ | 知っておきたい野菜の栄養・効能

ジャガイモのビタミンCの含有量は、「畑のリンゴ」といわれるほど多く、1/2個で1日の必要量を摂取できます。ジャガイモのビタミンCはデンプンに保護されているため、比較的熱に強く、長い時間煮ても失われに ...

ジャガイモは、アンデス山系の3,000m以上の高地が原産で、16世紀末にヨーロッパに伝えられました。当初は、珍しい花を観賞するためにフランスの宮殿で栽培され、ルイ16世の王妃マリー・アントワネットは ...

ジャガイモの表面が「かさぶた」のように見える原因は主に3つです。そうか病粉状そうか病象皮病ジャガイモの表面が盛り上がり、かさぶたのような病斑を生じるのが、そうか病です。放線菌（細菌の一種）が ...

ジャガイモが空洞になる原因は主に3つです。中心空洞褐色心腐れ黒色心腐れ中心空洞は、ジャガイモが急速に肥大するときに中心部分が引き裂かれて発生します。褐色心腐れは、高温条件で水不足になると発生 ...

かたく締まっているいて、ずっしりと重いふっくらしている表面の色が均一皮が薄く、表面に張りがある中玉程度の大きさかたくてずっしり重いジャガイモは、デンプンがびっしり詰まっていて、ほくほく仕上が ...

ジャガイモは、品種により加熱による変化が異なります。男爵やキタアカリなどは粉質で崩れやすく、メークインやとうやなどはきめの細かい粘質で煮崩れしにくいです。ジャガイモの芽にはソラニンという有害物質が ...

ジャガイモは、ナスやミニトマトの仲間で、ミニトマトのような緑の実をつけることがあります。実をつけるかどうかは品種により、男爵は受精能力がないため実ができませんが、メークインは受精能力があるため実をつ ...

ジャガイモは低温に弱く、4度以下になるとデンプンの糖化が進むため、冷蔵庫で保管するのは避けます。ビニール袋から出し、新聞紙に包んだり、紙袋などに入れて、日の当たらない風通しのよい場所で保存します。 ...

ジャガイモの芽（発芽部分）にはソラニンという有害物質が含まれています。皮の部分にもソラニンが含まれることもあり、光が当たって皮が緑色になった部分にはソラニンが多く含まれることもあります。未熟なジャ ...

ジャガイモは、主成分は炭水化物のデンプンですが、芋類の中では糖分やカロリーが少なくて満腹感を得やすいため、ダイエットに向いている野菜です。「カリウムの王様」といわれるほどにカリウムを豊富に含みます。 ...

ジャガイモの品種（種類）は大きく分けて、食感がホクホクとした粉質と、ねっとりとした粘質があります。次々と新品種が開発され、さまざまな品種が出回っていますが、長年にわたりホクホク系で不動の定番なのが男 ...

ジャガイモの名前の由来慶長3年（1598年）、ジャワのジャカルタから長崎に伝わり、これが「じゃがたらいも」となり、後にジャガイモとなりました。ジャガイモの来歴慶長3年（1598年）、ジャワのジャ ...

ジャガイモは、長崎などの暖かい地域では年2回、北海道などの冷涼な地域では年1回生産されます。 1年中どこかで収穫されており、九州からはじまり、北上して夏に東北、9月には北海道で収穫されます。保存性も ...

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