知っておきたい野菜の栄養・効能

野菜の栄養や効能について詳しく解説します。

ジャガイモの種類いろいろ

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ジャガイモの品種(種類)は大きく分けて、食感がホクホクとした粉質と、ねっとりとした粘質があります。

次々と新品種が開発され、さまざまな品種が出回っていますが、長年にわたりホクホク系で不動の定番なのが男爵で、ねっとり系で定番なのがメークインです。

品種によって甘みや風味も異なりますので、どんな料理に向いているのかを理解して、使い分けましょう。

ホクホク系(粉質)品種

粉ふきいもやマッシュポテトなどに向いています。

[男爵]
男爵
ホクホク系の定番品種。
皮は淡黄色で切り口は白いです。

[キタアカリ]
キタアカリ
男爵の改良品種で、切り口が黄色いです。
栗じゃがや黄金男爵ともよばれます。

[十勝こがね]
切り口は淡い黄色です。
芽が浅くて皮がむきやすいです。

ねっとり系(粘質)品種

炒め物や煮込み、揚げ物などに向いています。

[メークイン]
メークイン
煮込み料理の定番品種。
細長い楕円形をしています。
肉質が緻密でねっとりした食感です。

[アンデスレッド]
アンデスレッド
皮がサツマイモのように赤く、切り口は黄色です。
濃厚な甘みが特徴です。

[とうや]
とうや
皮は黄色で、肉質も黄色です。
芽が浅いので皮が剥きやすいです

[シャドークイーン]
シャドークイーン
皮も実も濃い紫色をしていて、アントシアニン色素が従来の紫色のジャガイモの3倍です。
調理後も色落ちせず、鮮やかな色に仕上がります。

[ホッカイコガネ]
長楕円形で、皮は淡褐色をしています。
切り口は淡黄色です。
油加工で変色しにくいため、フライドポテトに向いています。

粉質と粘質の中間

舌ざわりがなめらかです。

[デジマ]
皮は淡黄色で肉質は黄白または淡黄色をしています。
食味がよいです。

[インカのめざめ]
インカのめざめ
小卵形で、皮は黄褐色です。
切り口が鮮やかな黄色で、栗のように甘みが強いのが特徴です。

[シンシア]
切り口は淡い黄色をしていて、甘みが強いです。

新ジャガイモ

新ジャガイモ

新ジャガイモとは、品種ではなく、春先に出回る掘りたてのジャガイモのことをいいます。

強くこするだけで皮がむてしまうほど皮が薄く、小ぶりでみずみずしいのが特徴です。

ほくほくとした食感はありませんが、柔らかく、香りがよいです。

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