ジャガイモのビタミンCの含有量は、「畑のリンゴ」といわれるほど多く、1/2個で1日の必要量を摂取できます。
ジャガイモのビタミンCはデンプンに保護されているため、比較的熱に強く、長い時間煮ても失われにくいという利点もあります。
豊富に含まれるビタミンCの抗酸化作用には、細胞の老化を防ぎ、コラーゲンの生成に欠かせない成分で、美肌効果もあります。
ビタミンCは高い抗酸化作用を有するため、免疫力の向上や風邪の予防に期待できます。
その他、ビタミンB6も含み、ビタミン類は皮の近くに多いので、皮ごと食べるのがおすすめです。