ルバーブは、強い酸味と独特の香りが特徴のタデ科の野菜です。
漢方薬として知られる大黄（だいおう）の仲間で、ビタミンCや食物繊維を多く含みます。
砂糖との相性がよく、ジャムや砂糖漬けにするとさわやかなおいしさで、人気急上昇中です。
ジャム
シンプルですが、最もルバーブの香りと酸味を楽しめるのがジャムです。
ヨーグルトに加えたり、トーストやパンケーキに添えて食べるとおいしいです。
[作り方]
ルバーブの葉柄をざく切りにして砂糖（全体量の6割くらい）をまぶし、しばらく置いて水分が出てきたら火にかけ、煮詰まったらレモン汁を加えます。
砂糖漬け（シロップ）
砂糖とルバーブだけでつくるシロップです。
炭酸水で割って氷を浮かべて飲みます。
[作り方]
ルバーブの葉柄をざく切りにしてボールなどに入れ、砂糖（または氷砂糖）（ルバーブの半量）を混ぜ合わせて、1日間寝かせておきます。水分が出てきたら、水分を鍋に移して煮たて、ルバーブにかけます。これを2～3回繰り返し、一晩おきます。
ティー
Amazon：ルバーブティー 30包
乾燥させた葉柄を煎じたティーは、整腸作用があるといわれています。
ドリンク
ルバーブジャムと牛乳をミキサーにかけてドリンクにすると、気軽においしく飲むことができます。
ルバーブの保存方法
ルバーブがあまったら、ラップで密閉して冷蔵庫で保存します。
もしくは、ざく切りにして冷凍庫で保存します。
冷蔵で1週間、冷凍では1年ほど保存できます。