-
-
ビーツの栄養と保存と調理
ビートとも呼ばれ、ホウレンソウと同じアガサ科の野菜です。 北海道で栽培されているテンサイ（砂糖大根）の変種です。 原産地は、地中海沿岸地域とされ、当初は薬用に利用され、その後イタリア、近東地域に広がり ...
-
-
ジャガイモは皮ごと食べよう
ジャガイモのビタミンCの含有量は、「畑のリンゴ」といわれるほど多く、1/2個で1日の必要量を摂取できます。 ジャガイモのビタミンCはデンプンに保護されているため、比較的熱に強く、長い時間煮ても失われに ...
-
-
ジャガイモはどこからきたの？
ジャガイモは、アンデス山系の3,000m以上の高地が原産で、16世紀末にヨーロッパに伝えられました。 当初は、珍しい花を観賞するためにフランスの宮殿で栽培され、ルイ16世の王妃マリー・アントワネットは ...
-
-
ジャガイモの「かさぶた」（そうか病）食べられる？
ジャガイモの表面が「かさぶた」のように見える原因は主に3つです。 そうか病 粉状そうか病 象皮病 ジャガイモの表面が盛り上がり、かさぶたのような病斑を生じるのが、そうか病です。 放線菌（細菌の一種）が ...
-
-
ジャガイモの空洞は食べられる？
ジャガイモが空洞になる原因は主に3つです。 中心空洞 褐色心腐れ 黒色心腐れ 中心空洞は、ジャガイモが急速に肥大するときに中心部分が引き裂かれて発生します。 褐色心腐れは、高温条件で水不足になると発生 ...
-
-
おいしいジャガイモの見分け方
かたく締まっているいて、ずっしりと重い ふっくらしている 表面の色が均一 皮が薄く、表面に張りがある 中玉程度の大きさ かたくてずっしり重いジャガイモは、デンプンがびっしり詰まっていて、ほくほく仕上が ...
-
-
ジャガイモの下ごしらえ・調理のコツ
ジャガイモは、品種により加熱による変化が異なります。 男爵やキタアカリなどは粉質で崩れやすく、メークインやとうやなどはきめの細かい粘質で煮崩れしにくいです。 ジャガイモの芽にはソラニンという有害物質が ...
-
-
形がトマトに似たジャガイモの実
ジャガイモは、ナスやミニトマトの仲間で、ミニトマトのような緑の実をつけることがあります。 実をつけるかどうかは品種により、男爵は受精能力がないため実ができませんが、メークインは受精能力があるため実をつ ...
-
-
ジャガイモの上手な保存方法
ジャガイモは低温に弱く、4度以下になるとデンプンの糖化が進むため、冷蔵庫で保管するのは避けます。 ビニール袋から出し、新聞紙に包んだり、紙袋などに入れて、日の当たらない風通しのよい場所で保存します。 ...
-
-
ジャガイモの芽は毒？緑は毒？食べられる？
ジャガイモの芽（発芽部分）にはソラニンという有害物質が含まれています。 皮の部分にもソラニンが含まれることもあり、光が当たって皮が緑色になった部分にはソラニンが多く含まれることもあります。 未熟なジャ ...
-
-
ジャガイモの栄養・効能
ジャガイモは、主成分は炭水化物のデンプンですが、芋類の中では糖分やカロリーが少なくて満腹感を得やすいため、ダイエットに向いている野菜です。 「カリウムの王様」といわれるほどにカリウムを豊富に含みます。 ...
-
-
ジャガイモの種類いろいろ
ジャガイモの品種（種類）は大きく分けて、食感がホクホクとした粉質と、ねっとりとした粘質があります。 次々と新品種が開発され、さまざまな品種が出回っていますが、長年にわたりホクホク系で不動の定番なのが男 ...
-
-
サツマイモの栄養と保存と調理
サツマイモは、ビタミンCと食物繊維がたっぷり！カロリー控えめ！女性にファンが多い野菜です。 原産地は、アメリカ大陸の熱帯・亜熱帯地方で間違いありませんが、中央アメリカや南アメリカが原産という説があり、 ...
-
-
ジャガイモの栄養と保存と調理
ジャガイモの名前の由来 慶長3年（1598年）、ジャワのジャカルタから長崎に伝わり、これが「じゃがたらいも」となり、後にジャガイモとなりました。 ジャガイモの来歴 慶長3年（1598年）、ジャワのジャ ...
-
-
ジャガイモの旬はいつ？
ジャガイモは、長崎などの暖かい地域では年2回、北海道などの冷涼な地域では年1回生産されます。 1年中どこかで収穫されており、九州からはじまり、北上して夏に東北、9月には北海道で収穫されます。 保存性も ...
-
-
サツマイモの種類いろいろ
サツマイモは世界に4000種あるといわれていますが、日本で栽培されているのは約40種です。 ベニアズマ、鳴門金時、紅はるかなどが市場に多く出回っています。 サツマイモは地域によって味が違い、徳島の鳴門 ...
-
-
サツマイモの旬はいつ？
[サツマイモの旬] 収穫は9月から11月ごろ 貯蔵されて甘みが強くなるのは1月～2月ごろ サツマイモが収穫されるのは9月から11月ですが、甘みが増しておいしくなるのは1月から2月にかけてです。 収穫し ...
-
-
サツマイモの栄養・効能
ビタミンCたっぷり！食物繊維たっぷり！カロリー控えめ！ サツマイモは、女性にうれしい美容食です。 ホクホクで甘いサツマイモの主成分はデンプンで、加熱することによって一部が糖質に変わり甘みが増します。 ...
-
-
サツマイモの選び方のポイント
サツマイモの収穫時期は9月から11月ごろで、収穫したばかりのものは、みずみずしくフレッシュな味わいです。 貯蔵されて甘みが増しておいしくなるのは1月から2月にかけてです。 ベニアズマは、関東地方の代表 ...
-
-
サツマイモの下ごしらえ
サツマイモに土がついている場合は、水できれいに洗い流します。 たわしなどでこすると皮がむけてしまうので、指でこすって洗います。 サツマイモの皮の下にアクの成分を多く含み、皮の黒い部分はとくに強いアクを ...