「 春・夏の野菜 」 一覧
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のらぼう菜の栄養と保存と調理
のらぼう菜は、西洋アブラナの一種で、東京都西多摩地方を中心に栽培される伝統野菜です。 明和4年、幕府によって闍婆菜（じゃばな）の種が村々に配布されて栽培が始まり、天明の大飢饉、天保の大飢饉から多くの人 ...
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キャベツはダイエットに最適
キャベツは、カロリーが低く、女性に嬉しい栄養成分をたっぷり摂ることができるので、ダイエットに適しています。 栄養がたっぷり含まれいて、調理法も多く、万能野菜です。 火を通すとやわらかくなってかさが減り ...
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キャベツに含まれるビタミンUの効果
キャベツにはビタミンUをたっぷり含んでいます。 ビタミンUは、キャベツから発見されたため、キャベジンとも呼ばれ、正確にはビタミンではなく、アミノ酸の一種で、体内でビタミンと同じような働きをします。 胃 ...
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知っておきたいキャベツの栄養・効能
キャベツは独特の甘みを持っていて、サラダなどの生食、炒め物、煮物など、さまざまな料理に利用されます。 栄養価では、ビタミンCをはじめ、ビタミンU、カリウム、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれています。 ...
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キャベツの原産地はどこ？
キャベツの原産地は、ヨーロッパの地中海や大西洋の沿岸です。 この地域に自生していたアブラナ科の野生種から、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、芽キャベツなどが分化、育成されたとされています。 歴史は古 ...
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キャベツの下ごしらえのコツ
キャベツはほとんどアクがないので、下ゆでする必要はありません。 外側の葉は、内側の葉に比べて栄養を多く含むものの、かたくて苦みも強いので、避けるか、火を通してやわらかくてしてから使います。 内側の葉は ...
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キャベツの種類いろいろ
キャベツには寒地向き、暖地向きなど、季節に合わせてさまざま品種が出回っています。 春に出荷される春キャベツ、寒くなって出荷される冬キャベツなど、全国的に栽培され、一年を通して全国各地で生産されています ...
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キャベツの得する選び方
葉の緑色が濃く鮮やかで、ハリとツヤがあるものがよいです。 切り口の芯が500円玉よりやや小さめで、みずみずしい白色をしているものがよいです。 切り口が大きいものは、育ち過ぎのため葉がかたく、水分が抜け ...
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春キャベツと冬キャベツ
キャベツは一年中店頭に並びますが、春に並ぶキャベツと冬に並ぶキャベツで特徴が異なります。 春から初夏に収穫されて出回るキャベツは、春キャベツと呼ばれ、葉の巻きがゆるく、内部まで黄緑色をしていて、みずみ ...
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キャベツの栄養と保存と調理
キャベツは大きく分けて、玉がかたくしっかりしまった冬キャベツと、巻きがゆるい緑が濃い春キャベツに分けられます。 サラダなどの生食、煮物、炒め物、蒸す、漬けるなど、どんな料理にも使える野菜です。 栄養価 ...
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キャベツの賢い保存方法
買ってきたキャベツをそのまま冷蔵庫に入れておくと、すぐに水分が抜けて葉がしなしなになってしまいます。 キャベツをできるだけ鮮度を保ったまま保存するにはコツがあります。 丸のままのキャベツを鮮度よく保存 ...
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オクラの栄養と保存と調理
刻むと独特のネバネバが出るオクラ。 原産地はアフリカ東北部で、「オクラ」の名も現地語に由来しています。 エジプトでは2千年前に栽培されていた記録があるそうです。 日本には江戸時代末期にアメリカ人によっ ...
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タマネギの栄養と保存と調理
タマネギの原産地は、中央アジア、西アジアなど諸説ありますが、はっきりしていません。 タマネギの栽培の歴史は古く、紀元前からエジプトで利用され、ピラミッドを造る労働者が食用にしていたという記録があります ...
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ツルムラサキの栄養と保存と調理
ツルムラサキは熱帯アジア原産で、おもにつる先から15cmくらいまでの若い葉と茎を食用とする野菜です。 つる性の植物で葉のつけ根に紫の実をつけるため、ツルムラサキと名づけられました。 日本では古くから染 ...
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ルバーブの栄養と保存と調理
ルバーブは、シベリア南部が原産地で、タデ科カラダイオウ属の多年草です。 紀元前3000年ころ栽培されていたもっとも古い栽培植物のひとつです。 和名は食用大黄や丸葉大黄といって、漢方薬として知られる大黄 ...
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菜園でタマネギを作ろう
一般的なのは黄タマネギですが、生食に適した白タマネギや赤タマネギ、直径が2～3cm程度のミニタマネギ（ペコロス）などがあります。 タマネギは種まきからだと約8か月、苗の植え付けからだと約半年かかります ...
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タマネギの皮の活用方法
タマネギの茶色い皮にはポリフェノールの一種であるケルセチンが豊富に含まれています。 タマネギはもともと白い色をしていますが、光が当たると細胞にダメージを受けてしまうため、茶色い皮に変えて太陽の光から細 ...
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タマネギの栄養・効能
[おもな成分] 糖質、ビタミンB群、ビタミンC、カルシウム、カリウム、リン、アリシン、ケルセチン、食物繊維 [おもな効能] コレステロールの上昇抑制 動脈硬化、糖尿病、高血圧などの予防 疲労回復 タマ ...
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タマネギの黒いすす（黒い粉）はなに？
タマネギの皮をむいたとき、黒いすす（黒い粉）のようなものが点々とついていることがあります。 これは黒色のカビの密生で、黒かび病というものです。 高温や風通しの悪い場所で貯蔵していると発生しやすくなりま ...
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タマネギの「辛味抜き」は「水にさらす」
タマネギの辛みは、切るさいに涙を誘発させる刺激成分、硫化アリルによるもので、水に溶けやすい性質を持ちます。 水にさらしたり冷やしたりすることで抑えることができます。 タマネギをサラダで食べるなら、スラ ...