（透き通るような白い肌で人気の小カブ） 根径5cm程度でとるカブを小カブと呼び、種まきから1～2カ月と短期間で収穫でき、間引き菜を利用しながら育てます。 栽培期間が短く、手軽にだれでもつくることがで…

カブは紀元前には栽培されていたといわれ、原産地は地中海沿岸の南ヨーロッパかアジアのアフガニスタンではないかといわれています。 日本では最も古い野菜のひとつに数えられ、関ケ原付近を境に西日本の東洋型と…

（採れたての枝豆の味は格別） 枝豆は、大豆が熟す前の未熟果で、夏のビールのお供に最適です。 原産地は中国で、稲作とともに日本に伝わり、枝豆として利用されるようになったのは17世紀末の江戸時代からです…

ニラは多年草で、暑さや寒さでも枯死することはなく、菜園の通路沿いや境界など、どこでも作れます。 中国西部が原産で、ニンニクと同じユリ科に属する宿根野菜です。 古くから食用とされ、古事記や万葉集にもそ…

白菜は、アブラナ科のブラシカ属に分類される二年草の野菜です。 同じアブラナ科のキャベツと同様に結球する野菜で、収穫するときには葉が70～80枚にもなっています。 漬物や冬の鍋には欠かすことのできない…

イチゴは、甘酸っぱくて美味しい、子供に人気ナンバーワンの野菜です。 採りたての真っ赤に熟した完熟イチゴを口にしたときの香りと、みずみずしい甘さは格別で、市販品では絶対に味わえません。 原産はアメリカ…

里芋の栽培で最も重要なのは、梅雨明け後、夏場に土壌を乾燥させないことです。 里芋は高温多湿を好み、乾燥に弱く、水が不足すると葉がしおれてしまい、灌水しても戻ることはありません。 すると、葉が傷み、芋の…

里芋は、どの部位を食用にするかによって、子芋専用種、親芋専用種、親子兼用種に分かれます。 最近では「えび芋」や「タケノコ芋」など、珍しい里芋の種芋を入手しやすくなり、色々な品種を楽しめるようになりま…

里芋の茎（葉柄）を「芋茎（ずいき）」と呼び、茎を干したものを「干し芋茎」と呼びます。 「里芋の茎は美味しく食べられる。」と聞いたことがありますか？ 生のまま皮を剥いて茹でて酢の物や煮物にしたり、乾燥…

里芋は、ミクロネシアやポリネシアの島々などで重要な作物とされているタロイモの仲間で、日本でも縄文時代から栽培されている古い作物です。 大きな親芋を中心に小芋、孫芋、さらには曾孫芋が増えていくことから…

里芋は低温に弱い野菜で、収穫が遅れたり、収穫せずに放っておくと、せっかく育った芋が腐ってしまいます。 里芋を冬の間も長く楽しむには、上手に保存する必要があります。 また、翌年の種芋に場合も、保存して…

里芋は十分に地温が上がる4月中旬～下旬に直接畝に植えるのが一般的ですが、芽が地上に出る（出芽）までにはかなりの時間を必要とし、一か月以上も要します。 そこで、あらかじめ種芋の芽を出してから畑に植えるこ…

「里芋が大きく育たない」と悩んでいる方はとても多いと思います。 「里芋の株が大きく育たない・・・」という方や、「芋の数が少ない」という方に向けて、里芋の栽培を始める知っておきたいポイントをまとめまし…

里芋は、東南アジアの熱帯が原産で、ハワイの伝統料理「ポイ（poi）」の材料となるタロイモの仲間です。 日本へは縄文時代に中国から伝わったとされ、現代では芋と言えばジャガイモやサツマイモを指しますが、…

（柔らかくて美味しい丸オクラのエメラルド） オクラは実の形や色によって、主流の角オクラ、角のない丸オクラ、ヤサが赤い色の赤オクラ、花びらを食用にする花オクラに分けられ、市場では流通しないような数多く…

独特のネバネバとプチプチとした食感が特徴的なオクラ。 アフリカが原産で、その後エジプトやインドに広がり、日本へは江戸末期に渡来し、昭和50年代になってようやく全国的に普及し始めました。 ハイビスカス…

ジャガイモは芽を出すまでの休眠という特性があり、品種によって休眠期間の長短が異なります。 芋が休眠してると、植えてもすぐには芽が出ないので、秋作では休眠期間の短い品種を選ばなくてはなりません。 また、…

主な品種は男爵とメークインで、日本で栽培されている品種の4割をこのふたつが占めていますが、最近では「とうや」やキタアカリも人気です。 そのほかにもさまざまな品種があり、味や食感、収穫後の芽を出すまでの…

野菜の育て方を五十音順で一覧にしました。 青ジソ（大葉）の育て方 丈夫で育てやすく、畑の空いたスペースに種をばらまけば、次々と発芽して勝手に育ち、翌年はこぼれ種が自然に生えて育ちます。とくに手入…

ゆでたてホクホクのジャガイモにバターをのせた美味しさは絶品です。 ジャガイモは北海道や東北などの涼しい気候のところでよくとれますが、そのたの地域でも比較的簡単につくることができます。 栽培の手間もあ…