里芋の茎（葉柄）を「芋茎（ずいき）」と呼び、茎を干したものを「干し芋茎」と呼びます。

「里芋の茎は美味しく食べられる。」と聞いたことがありますか？

生のまま皮を剥いて茹でて酢の物や煮物にしたり、乾燥させたもの（芋がら）を水で戻して煮物や炒め物などで美味しく食べられます。

ただし、里芋の茎はどれも食べられるというわけではなく、緑色の茎は「青がら」と呼び、アク（えぐみ）が強くて食用に向きません。

赤い茎は「赤がら」と呼び、アクが少なく、こちらはアク抜きをすると食用にできます。

里芋の茎のアク（えぐみ）はシュウ酸カルシウムによるものです。

シュウ酸カルシウムの結晶は尖っているため、肌に触れれば皮膚を刺激して痒み起こし、アクが抜け切っていないものを食べればいがらっぽさを感じます。

食べれる赤がらの品種は、八ツ頭、セレベス（赤目芋）、えび芋（唐の芋）などです。

芋も茎も食用にしたいのであれば、赤がらの品種か事前に確認しておきましょう。