独特のネバネバとプチプチとした食感が特徴的なオクラ。

アフリカが原産で、その後エジプトやインドに広がり、日本へは江戸末期に渡来し、昭和50年代になってようやく全国的に普及し始めました。

ハイビスカスと同様のアオイ科で、黄色い大きな花も美しく、野菜の花としては美しいことでも知られています。

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オクラの花

種まき後、2か月くらいで直径10cmほどの大きな花を咲かせます。

オクラはハイビスカスの仲間で、ハイビスカスに似た黄色い大きな美しい花は、観賞用としても楽しめます。

1回しか咲かず、しかも午前中のうちにしぼんでしまいます。

オクラの育て方

高温性野菜で暑さを好み、気温が高くなるとグングン育つので、数株あれば毎日収穫できます。

乾燥や多湿にも強く、病害虫も比較的少ないので、家庭菜園でも育てやすい夏野菜のひとつです。

高温を好むので、種まきは気温が十分に高くなってから行います。

根が真下に伸びるので移植を嫌い、畑に直まきするのが一般的ですが、地温が低いうちは発芽に日数がかかり、低温によって初期の生育も遅いので、ポットで苗を作ってから畑に植えます。

収穫期間が長いので、実は大きくなりすぎないように早めに収穫し、肥料切れさせないように追肥し、株を疲れさせないようにします。

概要

ポイント

時期

※品種や地域によって栽培時期は異なります。事前に確認してください。

移植栽培がおすすめです。

高温性野菜なので、種まきは気温が十分に高くなってから行います。

品種

オクラは、実の断面が五角形や六角形の角オクラ、角のない丸オクラの2つの品種に分類されます。

他にも、実の赤い赤オクラ、花を食用とする花オクラなどの品種もあります。

[角オクラのおすすめ品種]
平城グリーン、ピークファイブ、アーリーファイブ、グリーンスター、ベターファイブ、グリーンソード、東京五角オクラなど

[丸オクラのおすすめ品種]
まるみちゃん、エメラルド、島オクラなど

[赤オクラ]
ベニー、レッドソード、レッドサンなど

[花オクラ]
花オクラ（固定種）（トロロアオイとも呼ぶ）など

⇒ オクラの品種いろいろ

苗を作る

オクラは高温性で暑さに強いですが、寒さには弱く、10℃以下では生育が止まります。

霜にも弱いので、遅霜の心配がなくなってから種まきを行います。

3号ポットに培養土を入れ、水に一晩浸しておいた種を3～4粒ずつまき、土を1cmくらい被せ、水をたっぷりやります。

寒さに弱いので、暖かい場所や、温室、またはビニールをベタ掛けするなど、保温して発芽させます。（ビニールの場合は、発芽したらすぐにとる）

発芽までは水やりを控え、発芽したら直ちに水をやり、その後は、立枯病予防のために乾燥気味に育てます。

本葉が1、2枚になった頃、生育の良い1本（または2本）残し、他の株を間引き、乾燥気味に育てながら、本葉が2、3枚になるまで育てます。

2本仕立ては1本仕立てよりも背丈が高くなりますが、やわらかい実がとれます。

種を水に浸しておく

オクラは種が硬くて芽が出にくいので、種まきの前日から水に浸しておくと発芽しやすくなります。

畑の準備

オクラは連作するとネコブセンチュウが多くなって被害が大きくなるので、1年以上はオクラを育てていない場所を選びます。

また、オクラは酸性に傾いた土壌に弱いので、苗を植える前に苦土石灰を畑全体に多目に入れて良く耕しておきます。

苗を植える2週間前までに、畝に苦土石灰を施してよく耕しておき、1週間前に、畝に元肥を入れてよく耕し、畝を高めに立てて黒マルチを張ります。

畝を高めに立てることで水はけがよくなり、黒マルチは地温を上げる効果に期待できます。

苗を植える

苗の本葉が2～3枚になったら、準備しておいた畝に植えます。

2列で、株間を35～40cmとし、畝に根鉢と同じ大きさの穴を掘ってたっぷり水をやり、水がひいたら、直根性で根つきがよくないため、根鉢を崩さないように丁寧にポットから苗を取り出して植えます。

植え終えたら、まわりの土を株元に寄せて押さえて株を安定させ、水やりをします。

[植え付けの手順]

1. 植え付け位置に根鉢と同じ大きさの穴を掘る（マルチ穴あけ器やスコップを使用する）。
2. 植え穴にたっぷり潅水する。
3. 水がひくのを待つ。
4. 根鉢を崩さないように丁寧にポットから苗を取り出して植える。
5. 土を株元に寄せて押さえる。
6. 水をたっぷりやる。

欠株したら追加で種まき

欠株したときは、その部分に種まきをします。

高温性で生育するため、6月中であれば間に合います。

追肥と土寄せ

植え付け後、2～3週間に一度のペースで化成肥料で追肥を行い、株元に土を寄せて株を安定させてます。

オクラは生育期間が長く、次々に結実しますので、肥料を切らさないようにするのがポイントです。

収穫

初夏になると花が咲き始め、開花から1週間くらいで実の長さが7～8cmほどになります。

このくらいのやわらかいうちに、オクラは果柄が硬いのでハサミで切り取って収穫します。

とり遅れるとかたくなるので、早めに収穫しましょう。

角オクラの収穫適期：実の長さが7～8cmほどになったころ。
丸オクラの収穫適期：実の長さが7～15cmほどになったころ。

すぐにかたくなるので、早めに収穫しよう

オクラは、1日に2回収穫できるほど、実の成長が早い野菜です。

角オクラの収穫適期は、花が散ってから3～4日です。

取り遅れると、すぐに筋張ってかたくなり、口当たりが悪くおいしくありません。

やわらかいうちに早めに収穫しましょう。

下葉かき

オクラは実を収穫したら下葉かきをするものと広く知られていますが、やり方を間違えると生育が悪くなってしまうので注意が必要です。

実のついている節の下の葉を1～2枚残し、その下の葉はすべて取り除きます。

下葉をかくのは、風通しをよくして病害虫の発生を防ぐためです。

ハマキムシは早めに駆除しよう

オクラの葉を観察していると、葉がぐるぐると巻いているのが見つかります。

中にはハマキムシ（ワタノメイガ）がいます。

食欲が旺盛で丸坊主にしてしまうこともあるので、見つけたら葉ごとつぶして駆除します。

実に「いぼ」が

肥料切れ、日照不足、乾燥、冷温など、株の生育が悪くなると「いぼ果」ができやすくなります。

いぼ果を食べても問題ありません。

肥料ぎれしないように適度に追肥を行い、乾燥してるときは水やりを行います。

品種によっていぼ果になりにくいものもあります。

急に生育が悪くなった

とくに病害虫が発生した様子はないのに、生育が急に悪くなることがあります。

下葉が黄色くなって枯れ、葉が小さく細くなった場合は、引き抜いてみて根にコブのようなものができていないか確認してください。

根にコブのようなものができていたら、根にネコブセンチュウが寄生しています。

ネコブセンチュウに寄生されると、生育が抑制され、やがて枯れてしまいます。

翌年からは種まき（または苗の定植）前にセンチュウ用の薬剤を用いたり、コンパニオンプランツなどを植えるなどして防除しましょう。

⇒ オクラの生育が悪いときに確認したいコト

素手で実を収穫するとかぶれる？！細かいトゲに注意！

オクラはトゲの多い植物で、ガクの部分にトゲがあり、乾燥に負けないように葉や茎、莢には細かいトゲ（毛じ）があります。

この細かいトゲが皮膚に触れると、かゆみがでたり、かぶれたり、トゲがささってしまって痛むこともあります。

収穫は手袋をして行い、長そでを着て葉や茎に腕が触れないようにして、トゲが肌に触れないように注意しましょう。

また、トゲのあるまま食べると、口の中がチクチクするので、利用する際は板ずりなどをして下処理をしましょう。

直まきする場合

種まきは、苗作りと同じ4月下旬～5月上旬に行います。

株間も同じ35～40cmで、一カ所に4～5粒ずつ種をまきます。

本葉が1～2枚展開したころ、生育の悪いものを間引いて1～2本にします。

うまく発芽させるには

オクラはアフリカが原産の高温性の野菜なので、18℃以上にならないと発芽しません。

地温が十分に上がってから種をまきましょう。

また、オクラは種が硬くて芽が出にくいので、種を一晩水に浸しておくと発芽しやすくなります。

側枝が伸びてきたら

主枝から出る側枝はそののまま伸ばします。

わき芽かきも必要ありません。

側枝もわき芽もそのまま伸ばして実をならせば、1株当たりの収量が増えます。

混植栽培

オクラは丈が高くなるので、株間に葉物などを混植することができます。

混植する場合は、栽培期間の短い小松菜やホウレンソウなどがおすすめです。

ただし、ニンジンやゴボウなどを混植すると、センチュウなどの害虫を増やすので注意が必要です。

種とり

大きな実がなったら、収穫せずに種をとりましょう。

実を収穫せず、そのままにしておくだけですから、とても簡単です。

複数品種を栽培している、または近くに違う品種のオクラが植わっている場合は、蕾のうちに封筒や袋を被せて交雑させないようにします。

実が完全に枯れてから収穫し、日の当たらない涼しい場所でよく乾燥させ、種を莢から取り出します。

ゴミなどを取り除き、さらに2～3日日陰で乾燥させ、乾燥剤と一緒に封筒や瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

オクラの種子の寿命は長く、5年くらいまでは種まきに使えます。

オクラの保存方法

たくさん採れたオクラを冷蔵庫で保存するさいは、オクラは低温に弱いので、冷やしすぎないように注意します。

紙に包んで袋に入れて、冷蔵庫に入れます。

ヘタの処理の仕方

ヘタがあると口当たりが悪いからと、ヘタごと包丁で切り落とさずに、ガクの硬い部分（筋）を包丁でぐるりと削り取ると無駄なく使えます。

うぶ毛の取り方

オクラは緑のネットに入って売られていることが多く、その場合は水の中でネットごとオクラをすり合わせると簡単にうぶ毛を取ることができます。

しかし、家庭菜園で収穫した場合はそうはいかないため、まな板の上にオクラを置いて塩をふり、両手の手のひらを使って軽く転がし、水で塩を洗い流します。