「 秋・冬の野菜 」 一覧
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ニンニクの原産地
ニンニクの原産地は、西アジアから中央アジアあたりといわれていますが、明らかになっていません。 しかし、ニンニク栽培の歴史は非常に古く、はるか昔の古代エジプト、ギリシャの時代には、ピラミッド建設の労働者 ...
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ニンニクの旬
ニンニクは、生育の早い暖地型と、生育の遅い寒地型に大きく分けられ、収穫の時期が少し異なります。 寒地型は、1個あたり6片前後と少なく1片が大きいのが特徴で、寒さに強くて生育は遅く、9月下旬に種球を植え ...
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ニンニクの栄養・効能
[カロリー] 134kcal/100g [主な栄養] タンパク質、糖質、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、ビタミンB1、B2、ナイアシン、C [主な効能] ・疲労回復 ・風邪の予防 ・殺菌作用 ・解毒 ...
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黒ニンニクって知ってる？熟成のスーパーパワーで免疫力向上！
黒ニンニクをご存知ですか？ 文字通り、ニンニクを黒くしたものです。 ニンニクのパワーはみなさんご存知だと思います。 ニンニクを食べると、エネルギーがわいてきて、元気になりますよね。 黒ニンニクは、その ...
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おいしいニンニクの選び方
[見分け方] ・薄皮の色が白くてツヤがある。 ・頭の茎の部分がよく締まっている。 ・粒が大きく、かたく重いもの。 皮が白く、上から見たときに1片1片のふくらみが均一で、粒が大きく、手で持ったときに重み ...
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ニンニクの部分で使い分けよう
食用となる部分は鱗茎（りんけい）で、地下茎が肥大したものです。 球ニンニクの利用が中心になっていますが、食の多様化により、「ニンニクの芽」と呼ばれる花茎や、「葉ニンニク」と呼ばれる葉を若どりしたものも ...
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ニンニクの下ごしらえ
ニンニクの味と香りを料理に加えたいときは、すりおろしやみじん切りにして調理します。 料理に香りのみを移したいときは、薄切りにすれば後でとり出しやすくなります。 ニンニクの強いかおりが苦手な人は、ちょっ ...
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小松菜の種類いろいろ
小松菜のシャキシャキとした歯ざわりとクセのなさが好まれ、品種改良が進められています。 小松菜とチンゲンサイと掛け合わせた「べんり菜」、ターサイと掛け合わせた「ちょうほう菜」、さぬき菜と掛け合わせた「食 ...
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小松菜の旬はいつ？
[旬] 冬から春にかけて 1年中出回りますが、旬は冬から春にかけてです。 とくに、霜が降りた後の味は格別で、葉肉が厚くやわらかくなり、甘みが増します。 冬野菜ではありますが、ハウス栽培もさかんで、四季 ...
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小松菜の産地はどこ？
[おもな産地] 埼玉、東京、神奈川、千葉、大阪、京都、福岡など。 小松菜は、江戸時代中期から栽培されてきた在来種で、東京の小松川（現在の東京都江戸川区）周辺で栽培されたいたことから、この名前がつきまし ...
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小松菜の栄養・効能
[おもな成分] カロテン、ビタミンC、ナイアシン、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維など。 [おもな効能] ・豊富な鉄分、カルシウムで貧血改善 ・カルシウムの含有量が多いので、骨がもろくなる症状や、骨 ...
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おいしい小松菜の選び方
おいしい小松菜といえば、やはり何度か霜にあたり、葉肉が厚くなり甘みが増したものです。 時期的には初冬から春先までは旬にあたり、おいしい時期です。 [葉の色、形、大きさ] 全体的に青々しく、葉の緑色が濃 ...
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小松菜の下ごしらえのコツ
小松菜はアクが少ないので、下ゆでせずに、切ったらすぐに炒めたり、煮たり、手軽に調理することができます。 ただし、根元の部分に土がたまりやすいので、茎を広げるようにして流水でよく洗ってから調理しましょう ...
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小松菜のおいしい食べ方
小松菜の独特の食感と色を楽しむには、強火で手早く炒めるとよいでしょう。 油やタンパク質との相性がよく、味にクセがないので、炒めもの、おひたし、みそ汁の具、漬物など、幅広い用途で利用できます。 アクが少 ...
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小松菜の上手な保存方法
小松菜は日もちが悪く、すぐに使わないときは、冷蔵や冷凍して保存しましょう。 変色した葉は劣化しているため、取り除きます。 冬以外は食べきれる量だけ買うようにしましょう。 [冷蔵保存] 水で湿らせたペー ...
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小松菜の雑学
小松菜に関する雑学、話のネタになるかもしれない小松菜に関するさまざまなトリビア（豆知識、雑学）をご紹介します。 [小松菜の祖先] 小松菜は、カブや野沢菜と同じアブラナ科の仲間に属する漬け菜の一種で、在 ...
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菜園で小松菜を作ろう
小松菜の育て方について、詳しくはこちらのサイトを参照してください。 ⇒ 小松菜の育て方とコツ｜イチからわかる野菜の育て方 プランターでの小松菜の育て方はこちら。 ⇒ プランターで小松菜を育てよう 小松 ...
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白菜の種類いろいろ
原産地の中国にはたくさんの種類があり、大きくは山東系、北方系、南方形に分けられます。 一般的に多く出回っているものは山東系を品種改良したものです。 また、結球、半結球、不結球の3タイプに分類されます。 ...
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白菜の旬はいつ？
白菜は20℃前後の冷涼な気候を好み、鍋などの需要が増える冬に収穫量がピークを迎え、十月から三月にかけてが一番おいしい時期になります。 とくに霜に当たった白菜は、霜降り白菜ともいわれ、寒さから身を守るた ...
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白菜の産地はどこ？
日本での白菜の生産量は、大根、キャベツに次いで3番目です。 かつては白菜の漬物を中心に大量に使われてきましたが、食生活の変化から漬物の需要が減り、生産量は減少傾向にあります。 ただし、芯の黄色が強く甘 ...