春の七草のひとつ「すずな」として有名なカブは、地方品種が多いのが特徴で、地方の食習慣と結びついた古くからの定着品種が多くあり、国内では80品種以上にのぼります。

非常に種類の多い野菜で、大きく分けると、赤カブ、白カブなど色によって分けられ、白カブはさらに、大カブ、中カブ、小カブというように根の大きさによって分けられます。

大カブは直径15～30cmほどの千枚漬けに使われる京都の聖護院カブが代表品種で、中カブでは直径10cmほどの天王寺カブ、小カブは東京の金町カブです。

また葉も、栄養分が豊富に含まれていて、アクが強くて生では食べられませんが、加熱すれば美味しく食べられ、捨てるところのない緑黄色野菜です。

小カブなら、大根に比べて栽培期間が短く、春まき、秋まきのどちらでも簡単で、種まきから1～2カ月で収穫でき、家庭菜園向きです。