葉は栄養価の高い緑黄色野菜で、根も葉も食べることができ、むだなくぜんぶ食べられます。

本来20℃前後の冷涼な気候を好む野菜ですが、たくさんの改良品種があり、季節にあった品種を選べば一年じゅう栽培することができます。

もっとも人気の青首大根は、大きさが手ごろで、みずみずしくて味は甘く、生でも煮てもおいしい品種です。

各地で古くから栽培される伝統品種は、丸型の聖護院大根、大きなものは20kgを超える桜島大根、世界最長で150cmにもなる守口大根など、いろいろつくってみるとよいでしょう。