生姜の貯蔵適温は13～15℃で、10℃以下になると腐ってしまい、18℃以上になると発芽してしまいます。また、乾燥に弱いため、湿度90%以上で貯蔵します。

農家では、山の横穴や地下室、予冷庫など、安定した温度で生姜を大量に貯蔵しています。

家庭菜園では貯蔵する量が少ないので、生姜を深く埋め戻して貯蔵する方法が簡単でおすすめです。

埋めて貯蔵する方法は、生姜を掘り取って茎を3～4cmに切り、15cm程度の深さに埋めて仮伏せし、10日ほどしたら掘り出して、茎や根を取り除き、温度が安定する1m以上の深さに埋めます。

浅く埋めたり、掘り起こさずにそのまま土を盛ってもある程度は貯蔵できますが、深く埋めた方が温度が安定して長く貯蔵できます。

ただし、生姜の貯蔵は非常に難しいため、種生姜にするための長期貯蔵ではなく、食べきれない分を埋めて貯蔵して、早めに利用するようにしてください。