オクラの下ごしらえ

うぶ毛があると口当たりが悪くなるため、塩をふってまな板の上でころがしてうぶ毛をとります。

緑のネットに入っていたら、ネットごと流水の中でこすりあわせると、簡単にうぶ毛がとれます。

種には苦みがあるため、取り除くと味わいがよくなります。

ガクは、包丁で切り落とさずに、ぐるりと削り取ります。

オクラは生でも食べられますが、ゆでることで青臭さが抜けます。

ゆでるときは、塩をつけたまま熱湯に入れてゆで、冷水にとって手早く冷まします。

ゆですぎると色が悪くなるので注意しましょう。