野菜の保存方法

野菜がたくさん収穫できたら、上手に保存して無駄なく食べきりたいですよね。

土に埋め直したり、干したり、漬けたり、冷蔵庫に入れたり、それぞれの野菜に合った保存方法があります。

収穫後も野菜は生きており、育った環境に合わせると長持ちします。

上手に保存して長く楽しみましょう。

そのままの状態で保存する方法

白菜は、霜が降りる前に、畑に植えたまま、ひもやわらなどで外葉を縛ります。

一般地なら2月頃までこのまま保存できます。

大根や人参などは、畑に長く置いておくとスが入ったり根が割れてしまったりします。

収穫適期になったら一度掘り起こし、別の場所に埋め直します。

使うときに必要な量を取り出せるので便利です。

タマネギ、ニンニク、トウガラシなどは、束にしてひもで結び、雨のあたらない場所に吊るして保存します。

干し野菜は、特別な機械や道具は必要なく、野菜を切って干すだけです。

野菜を日にあてるだけで、旨みや甘みがアップします。

誰でも簡単につくることができ、長期間保存できます。

干す野菜は、どんなものでもおいしく作ることができます。

晴れた日に、風通しのよい場所で、何日かかけてしっかり干します。

完全に水分が飛ばないと保存中にカビが生えてしまうので注意しましょう。

冷蔵庫に入れる場合は、野菜室が適しています。

ただし、とくに葉もの野菜は鮮度の落ちやすいので、ポリ袋に入れて乾燥するのを防ぎ、素早く冷蔵庫に入れましょう。

ホウレンソウなどは、畑で育っていたときと同じように、根の方を下にして保存します。

ブロッコリーやネギなどは、葉を落として保存します。

人参や大根などは、新聞紙などに包むと乾燥を防げます。

ジャガイモやサツマイモなどは、冷蔵庫に入れず、風通しのよい冷暗所で保存します。

冷凍して保存すれば、長い期間保存できて便利です。

イチゴは、生のまま冷凍できます。

カリフラワーやブロッコリーは、小房に分け、かために茹で、水けをきって冷凍します。

ホウレンソウ、小松菜、チンゲンサイなどの葉もの野菜も、かために茹でて水けをきり、冷凍します。

トウモロコシ、インゲン、枝豆なども、茹でて保存できます。