ジャガイモは低温に弱く、4度以下になるとデンプンの糖化が進むため、冷蔵庫で保管するのは避けます。
ビニール袋から出し、新聞紙に包んだり、紙袋などに入れて、日の当たらない風通しのよい場所で保存します。
光に弱いので、日の当たる場所に置くのは避けます。
長期保存する場合は、リンゴと一緒に保存すると、リンゴから発生するエチレンガスが発芽を抑えてくれます。
冷蔵して保存する場合は、ジャガイモを丸ごと茹で、冷ましてポリ袋に入れて冷蔵保存します。4～5日はもちます。
冷凍して保存する場合は、繊維が壊れてスカスカになるため、茹でてマッシュにしてから平たくラップに包んで保存します。