[サツマイモの旬]
収穫は9月から11月ごろ
貯蔵されて甘みが強くなるのは1月～2月ごろ
サツマイモが収穫されるのは9月から11月ですが、甘みが増しておいしくなるのは1月から2月にかけてです。
収穫したてのものはみずみずしくフレッシュな味わいですが、貯蔵されて2か月ほど経つと甘みがぐっと増します。
貯蔵されることで甘みが強くなるのは、温度と湿度を調整して一定に保つことでデンプンが糖質に変わるためです。
貯蔵の方法には、深さ1.5mほどの土の中に埋める方法、ハウス、地下室、物置や建物、専用貯蔵庫などがあります。
近年では、ハウスとトンネルによる超早掘りが可能になり、5月中旬から出荷され、貯蔵技術も進歩し、ほぼ通年出荷されています。