ゴマは古くから栽培されている作物のひとつで、昔から「不老長寿の薬」とまでいわれたほどに栄養価の高い作物です。

日本では、縄文時代からすでに栽培されていたといわれ、奈良時代には重要な作物になっていました。

最近、セサミンという有効成分が老化の予防や美容に効果があるとされ、健康食品として注目を集めています。

収穫後に手間はかかりますが、花も美しく、比較的手間いらずでつくれるので、家庭菜園におすすめです。

ゴマの育て方

ゴマは熱帯性植物で高温、乾燥に強く、日が照るほどに豊作になることから、「日照りゴマに不作なし」といわれます。

日あたりがよく、水はけのよい場所を好みます。

発芽や生育には温度が必要で、気温が20度を超えるようになってから種をまきます。

株の混みすぎや、肥料のやりすぎは、株が倒れる原因となるので、間引きと肥料を適正に行いましょう。

栽培の概要

栽培のポイント

品種

黒胡麻（黒）（固定種）、白胡麻（白）（固定種）、金胡麻（茶・金）（固定種）、ごま王（褐色～淡灰色）（固定種）、ごまぞう（褐色）（固定種）など。

栽培時期

※品種や地域によって栽培時期は異なります。事前に確認してください。

畑の準備

ゴマは連作障害の出にくい作物ですが、できれば立枯病などの予防に1年以上あけます。

残肥のある畑なら、とくに肥料を入れなくても育ちます。

種まきの1週間前に苦土石灰をまいてよく耕し、畝を立てます。

黒マルチをすると効果的で、雑草の抑制や、地温を上げる効果に期待でき、収量が増えます。

種まき

ゴマは高温性の作物で寒さに弱く、15℃以下になると育ちが悪くなります。気温がじゅうぶんに高くなってから種をまきます。

準備した畝に、2列とし、15～20cm間隔で点まきします。

一カ所に4～5粒ずつ種をまき、種が隠れるくらい土を被せ、手でおさえて鎮圧します。

発芽するまでは水やりをします。

間引き（土寄せ・追肥）

生育の悪いものを間引いて、最終的に一カ所1～2本にします。

丁寧に間引いた株は、ほかの欠株した場所に植えられます。

同時に草も生え出すので、除草をかねてこまめに土寄せをします。

生育のよくないときは、間引き後に追肥を行います。

収穫

茎の下から上へと順に花が咲き、同じように順に実をつけます。

さやが褐色になり、下の方のさやが弾けはじめたら、根元からハサミで切り取って収穫します。

とり遅れて完全に枯れると、さやから実が落ちてしまうので注意します。

土や枯れた葉が混じると、後から取り除くのがたいへんです。

収穫時に葉を落とし、土が混じらないように注意します。

乾燥

収穫した株は、葉を取り除き、数本ずつ束ねます。

新聞紙やシートを敷いて、穂先を下にして立てかけ、2～3週間ほど乾燥させます。

乾燥中からゴマがバラバラ落ちるので、ゴミが混ざらないように必ず新聞紙やシートを敷いておきましょう。

脱穀・ゴミとり

乾燥したら、棒などで叩いてゴマを落とします。

落ちた実を集め、2mm目のふるいにかけて大きなゴミをとり除き、扇風機の一番弱い風で小さなゴミを飛ばします。

さらに、水で洗って浮いたゴマや小さいゴミをとり除いたあと、よく乾かして缶や瓶などに入れて保存します。

病害虫

カメムシやスズメガの幼虫がつくことがあります。

こまめに観察して、害虫を見つけしだい取り除きます。

ゴマムシに注意

スズメガの幼虫はゴマの葉を食べるのでゴマムシとも呼ばれます。

大型になるので、見つけたら落として踏みつけて駆除します。

ゴマのいり方

フライパンか鍋を弱火にかけ、温まったところへゴマを入れます。

このとき、たくさん入れすぎると焦げるので注意します。

火を強め、フライパンを持ち上げて遠火にして木じゃくなどでゆっくりかき混ぜ、ゴマの粒が弾けだしたら火を止めます。

「開けゴマ！」

アラビアン・ナイトの物語に登場する「開けゴマ！」の扉を開ける呪文は、ゴマが完熟すると種子がはじけ出る様子から生まれたといわれています。