野沢菜は、北信州の野沢温泉特産の野沢菜漬けに使う漬菜の一種で、上手に育てると1mにもなる、大型のアブラナ科の野菜です。

今から260年ほど前、野沢温泉村のお寺の住職が京都から天王寺蕪（大きな蕪）の種を持ち帰って植えて育てたところ、茎丈の高い蕪菜になりました。野沢温泉は、年平均気温9.5℃という高冷地です。京都の年平均気温15.9℃で温暖な気候で育つ天王寺蕪は、野沢温泉の冷涼な気候で変異し、野沢菜が生まれました。

野沢菜は天王寺蕪の変異であることから本来は蕪で、根の部分が蕪のように肥大しますが、この肥大した根は食べません。葉柄の部分を大きく育てることがポイントです。

野沢菜の育て方

野沢菜はアブラナ科で害虫の発生しやすい野菜ですが、防虫ネットでトンネルしてしっかり防除すれば、寒さにも比較的強く、初心者でも手軽に育てることができます。

春まき栽培と秋まき栽培ができますが、春まきはトウ立ちが早く大株にならないため、秋まき栽培がおすすめです。

概要

ポイント

品種

野沢菜は漬菜の一種なので、品種として成立したものはありません。

栽培時期

※地域によって栽培時期は異なります。事前に確認してください。

畑の準備

野沢菜は連作障害の出る野菜なので、野沢菜を含むアブラナ科の野菜を1年以上は栽培していない場所を選びます。

また、酸性の土壌を嫌うため、酸性に強く傾いた土壌ではかならず石灰を施し、土壌酸度を調整します。

種まきの2週間前に苦土石灰をまいて耕し、1週間前になったら堆肥と化成肥料を施してよく耕し、畝を立てて黒マルチを張ります。

野沢菜の種まきはすじまきであることから、マルチを張らずに栽培するのが一般的ですが、マルチをすじ状にカットすることですじまきできます。

黒マルチは、雑草の抑制や、保湿や地温を上げる効果に期待できます。

種まき

マルチを20～45cm間隔（大きく育てたい場合は条間を広めに）ですじ状にカットし、切り込みに支柱などを押し当てて浅い溝を作ります。

溝にできるだけ均一になるように種をまき、薄く（1cmほど）土を被せて軽く鎮圧し、水をたっぷりやります。

害虫対策

野沢菜はアブラナ科で、害虫の発生しやすい野菜です。

生育初期に害虫に食害されると著しく生育が阻害されるため、防虫ネットでトンネルして防除します。

発芽して数日すると葉に卵を産み付けられますので、種まきを終えたらすぐにトンネルすると安心です。

間引き

発芽したら葉が触れ合わないように順次間引きを行い、最終的に20cmくらいの株間にします。

追肥

最後の間引きが終えたら、化成肥料を追肥します。

収穫

葉が50～60cmくらいになったら早めに収穫します。

霜に数回あてると、アクが抜け、甘みがでて食味が良くなります。

ただし、あまり長くおくと硬くなります。

積雪にも弱いので、その前までに収穫します。