白菜の部分で使い分けよう

白菜は外側の葉、内側の葉、芯の部分によってそれぞれ特徴があります。料理に合わせて部分を使い分けましょう。

[外側の葉]

少し硬いので、炒めものや煮びたしなどでさっと火を通す料理に適しています。

[内側の葉]

甘味があるので、鍋やスープに適しています。

甘みとやわらかさを活かしてサラダにするのもよいでしょう。

[芯]

葉といっしょに鍋やスープなどに利用します。

芯は葉よりも火が通るのに時間がかかるので、そぎ切りにして葉より先に加熱します。