高菜の育て方とコツ|漬物でよく知られる野菜

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高菜

ピリっとした辛みがある高菜は、中国から入ってきたカラシナの仲間で、九州地方を中心に栽培されています。

漬物でよく知られる高菜ですが、漬物だけでなく、チャーハンや油炒め、パスタなどにも使えます。

高菜の種類には、定番の緑色の高菜、アントシアニンが含まれている赤紫色の高菜、葉の根元にコブができる品種などがあります。

高菜の栄養

高菜はカラシナの仲間で、葉にはピリッとした辛みがありますが、この辛みの成分は山葵(わさび)やマスタードなどに含まれるアリルイソチオシアネートで、強力な殺菌作用や、食欲増進に効果があります。

また、食物繊維、カロテン、ビタミン、カリウムを多く含み、とくにビタミンCは豊富に含まれています。

高菜の育て方

高菜はアブラナ科の野菜で害虫のつきやすい作物ですが、防虫ネットでトンネルしてイモムシ類を防除すれば、誰にでも簡単に作れます。

また、春菊やホウレンソウなどの葉物野菜と同じ栽培方法ですので、畝で一緒に栽培すれば管理が楽に行えます。

概要

生育温度 15~20℃。
連作障害 あり。1年以上あける。
育てやすい品種 三池大葉ちりめん高菜、赤大葉高菜、こぶ高菜など。
元肥 苦土石灰と元肥を入れる。
種まき時期 8月中旬~9月中旬。
苗の植え付け方法 畝幅:90cm。
マルチ:しなくてもできるが、した方が管理が楽に行える。
株間:条間30cm、間隔30~35cm。
栽培中の管理 害虫対策:苗を植えたらすぐに防虫ネットや寒冷紗でトンネルする。
追肥:苗を植えて3週間くらいしたら。
寒さ対策:寒冷紗でトンネルして防寒する。
収穫 背丈が20cmほどになったころから。

ポイント

  • 連作をしない。
  • 害虫がつかないように防虫ネットでトンネルする。
  • 畑に直まきしても良いが、苗を作って植えた方が管理が楽に行える。
  • 酸性に強く傾いた土壌ではかならず石灰を施し、土壌酸度を調整する。
  • 外葉からかきとって収穫すると、長く収穫できる。
  • 寒冷紗でトンネルして防寒すると、3月頃まで収穫できる。

おすすめ品種

三池大葉ちりめん高菜、赤大葉高菜、こぶ高菜など。

栽培時期

準備中…。

※品種や地域によって栽培時期は異なります。事前に確認してください。

苗作り

高菜の苗作り

畑に直まきして育てることもできますが、トレーや発泡スチロールなどで苗を作ってから植えた方が管理が簡単です。

8月中旬~9月中旬にトレーや発泡スチロールなどに種をまきます。トレーに用土を8分目~9分目まで入れ、約2cm間隔ですじまきし、土を薄く被せて手のひらで軽く鎮圧して、水をたっぷりやります。

発芽までは乾燥に注意し、発芽後は毎朝水やりをします。苗の時期であっても害虫がつきますので、寒冷紗や防虫ネットを覆うなどして対策します。

本葉が4~5枚になったら畑に植えます。

高菜の苗

畑の準備

高菜は連作障害の出る野菜です。高菜を含むアブラナ科の野菜を1年以上は栽培していない場所を選びます。

また、酸性の土壌をやや嫌うので、酸性に強く傾いた土壌ではかならず石灰を施し、土壌酸度を調整します。

種まきの2週間前に苦土石灰をまいて耕し、1週間前になったら堆肥と化成肥料を施してよく耕し、畝を立てて黒マルチを張ります。

苗を植える

高菜の苗を植えたところ

苗の本葉が4~5枚になったころに畑に植え付けます。条間30cm、間隔30~35cmとします。

害虫対策

防虫ネットでトンネルして害虫対策

苗を植えたら、すぐに防虫ネットや寒冷紗でトンネルして害虫を防ぎます。防虫ネットの裾に土を被せて隙間をなくします。

追肥

苗を植えて3週間した高菜

苗を植えて3週間したら、株間に化成肥料を施します。

収穫

収穫期の高菜

背丈が20cmほどになったら収穫期に入ります。

株元から株ごと切って収穫しますが、外葉からかきとって収穫すると長く収穫できます。

収穫した高菜

寒さ対策

寒冷紗で寒さ対策

12月頃から収穫できますが、寒冷紗でトンネルして防寒すると、3月頃まで収穫できます。

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