タマネギを切ると涙が出るのはどうして？

タマネギを細かくきざんだときなどに出る涙は、刺激臭と辛みをもつ硫化アリルという成分が発散するためです。

硫化アリルは揮発性が高いため、目や鼻の粘膜を刺激し、涙が止まらなくなるというわけです。

調理前に、タマネギの皮をむいてラップで包み、一度冷蔵庫で冷やしてから刻むと、刺激成分が揮発しにくくなり、涙が出にくくなります。

また、よく切れる包丁を使うと、繊維を潰さずに切ることができ、刺激成分を抑えることができます。