ルバーブは、シベリア南部が原産で、高さ1m以上にもなる大型のハーブです。

姿はフキや牛蒡に似ていますが、タデ科の植物で、漢方薬とされる大黄（だいおう）の仲間です。

食用にするところは太い葉柄で、特有の香りと強い酸味があり、ヨーロッパなどではジャムにして食べる習慣があります。

種をまいて1年目は株の充実に専念して、2年目から収穫できます。

葉にはシュウ酸が多く含まれていますので、食用にしないように注意してください。

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ルバーブの育て方

シベリア南部が原産で寒さには強いですが、暑さや極端な乾燥に弱いので、敷きわらや黒マルチをして温度上昇と乾燥を防ぎます。

丈夫で、病害虫による被害は少なく、育てやすいです。

家庭菜園では畑の隅に数株を植えておくだけで、翌年から毎年収穫を楽しむことができます。

概要

ポイント

栽培時期

※品種や地域によって栽培時期は異なります。事前に確認してください。

品種

市販されているルバーブの種は、品種名が記載されていないものが多くありますが、ビクトリア、チェリーレッド、マイアッツビクトリア、マンモスレッドなど、いくつか品種があり、それぞれに特徴があります。

苗を作る

ルバーブの苗が出回るのは4～6月、9～10月頃で、苗を購入したほうが簡単ですが、苗を作ることもできます。

3月中旬～4月下旬にポットに種をまきをして苗を作り始めます。9cm（3号）ポットに用土を8分目～9分目まで入れ、3カ所に指で窪みをつけて種を一粒ずつまき、土を薄く被せて手のひらで軽く鎮圧し、水をたっぷりやります。

本葉1～2枚で生育の悪い株を間引いて1本を残し、本葉が3～4枚になったら畑に植え付けます。

畑の準備をする

ルバーブの収穫は2年目からなので、家庭菜園では畑の隅などで栽培するのが最適です。

苗の植え付けの2週間前に、苦土石灰をまいてよく耕します。1週間前に、堆肥と化成肥料を施してよく耕し、畝を立てて黒マルチを張ります。

苗を植える

苗の本葉が3～4枚になったら、90cm幅の畝に1列か2列、株間を40～50cmとって苗を植えます。

追肥（1回目）

苗を植え付けてから3週間後の7月中旬～8月中旬頃、1回目の追肥をします。

以降の追肥

春の芽が出るころと、収穫を終える6月末に追肥をします。

収穫

1年目は株の充実に専念して、2年目から収穫できます。

苗を植え付けた翌年の5月上旬～6月末、背丈が25cm～30cmほどに育った葉をつけ根を手でかき取って収穫します。

大きくなった葉は硬く、アクも強くなります。また、葉にはシュウ酸が多く含まれ食用には向きません。

株分け

ルバーブは同じ場所に植えっぱなしで栽培できますが、4年目以降くらいになってくると、混み合ってきて葉柄が細くなってくるので、株分けをして植え替えます。

株分けは、春に株を掘り起し、一株に芽が二つ～三つ以上、太い根がたくさんついてる状態で分けて植え付けます。すると、大きな葉を出して収穫できるようになります。

ルバーブジャムの作り方・手順

甘酸っぱく独特の香りを楽しめるルバーブジャムです。ルバーブをグラニュー糖とペクチンで数分煮るだけで作れるジャムは、トーストやワッフルに添えて、おしゃれなデザートが簡単に作れます。

[フレッシュなルバーブジャム]

• ルバーブ500g
• グラニュー糖250g
• ペクチン2.5g（ないとサラサラなジャムに）

1.ルバーブをカットする

ルバーブをきれいに洗い、2～3cmくらいに切ります。
（皮は剥かなくて大丈夫です。）

2.グラニュー糖を加える

グラニュー糖とペクチンを加えて混ぜ合わせ、しばらく放置してなじませます。
（水分が出てきます。）

3.弱火で煮る

鍋に入れて火にかけ、弱火で煮込みます。かき混ぜながら10分程度煮ると、葉柄が溶けてとろとろになってきます。

4.水分を飛ばす

さらに煮詰め、水分が飛んでペースト状になったら完成です。