タアサイの育て方とコツ|どんな料理にも使える中国野菜

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緑の花が咲いているように見えるタアサイ

(緑の花が咲いているように見えるタアサイ)

艶のある濃い緑色で、やや縮のある厚い葉が、独特の形をした中国野菜のタアサイ。原産は中国で、古くに日本に導入され、「如月菜(きさらぎな)」の名で栽培されていました。

葉物の少ない時期に重宝する野菜で、栄養価は高く、主に、カロテン、ビタミン、カルシウムなどが豊富です。見かけよりも繊維質が少なく、味にクセがなく、中国料理との相性が抜群です。

春と秋が栽培適期です。春まきではトウ立ちしやすく、病害虫も多くなります。秋まきの方が栽培が簡単で、葉が地面を這うように育ち、緑の花が咲いたように葉が広がります。

タアサイの栄養

中国野菜で、栄養価の高い緑黄色野菜です。とくに、カロテン、ビタミンB1、B2、C、カルシウムが多く含まれ、見かけよりも繊維質が少なく、味にクセがないので、どんな料理にも使える万能野菜です。

タアサイの育て方

冷涼な気候を好み、耐寒性が強く、独特の形の大株に育ちます。春まきと秋まきができますが、春まきはトウ立ちしやすく、病害虫も多くなりますので、まずは、栽培が簡単な秋まきで栽培してみてください。

育て方の概要

[生育温度]

生育適温は15~25℃。寒さに強く、暑さにはやや強い。

[連作障害]

あり。1年以上あける。

[元肥]

元肥と苦土石灰を入れる。

[種まき時期]

秋まきでは、8月下旬~10月上旬。

[種まき方法]

畝幅:90cm。
マルチ:しなくてもいいが、した方が管理が楽に行え、防寒対策にもなる。
種まき方法:点まき。
株間:秋まきでは25cm~30cmで2列。

[栽培中の管理]

害虫対策:種まき後に防虫ネットや寒冷紗でトンネルをする。
間引き1回目:1回目:本葉が1枚のとき。
間引き2回目:本葉が2~3枚のとき。
間引き3回目:本葉5枚のときに1本にする。
追肥:間引き毎に施す。
防寒対策:12月になったら寒冷紗で覆う。

[収穫時期]

秋まきでは、葉の大きさが直径20cmほどになったら下葉からかき取って収穫するか、背丈が20cmくらいになったら株元から切り取って収穫する。

[病害虫]

害虫:アブラムシ、コナガ、ヨトウムシなど。

育て方のポイント

  • 育てやすい秋まきがおすすめ。
  • 連作をしない。
  • 酸性に傾いた土壌では、苦土石灰をまいてよく耕す。
  • 種をまいたらすぐに防虫ネットや寒冷紗を張って防虫する。
  • 追肥は窒素成分の少ない肥料を与える。
  • 12月になったら寒冷紗で覆って防寒する。

栽培時期

タアサイの栽培時期

※品種や地域によって栽培時期は異なります。事前に確認してください。

春まきもできますが、秋まき栽培が簡単です。まずは秋まきで育ててみてください。

畑の準備をする

タアサイは連作を嫌います。タアサイを含むアブラナ科の野菜を1年以上は育てていない場所を選びます。また、白菜は酸性の土壌を嫌いますので、酸性に傾いた土壌ではかならず石灰を施し、よく耕しておきます。

種まきの2週間前に、苦土石灰をまいてよく耕します。1週間前に、堆肥と化成肥料を施してよく耕し、畝を立てて黒マルチを張ります。

種をまく

タアサイの種まき

秋まきでは、8月下旬~10月上旬に種をまきます。葉が大きく広がるので、25cm~30cm間隔で2列になるように、一カ所に4~5粒ずつ種をまきます。

種をまいた後は、薄く土を被せて種を隠し、水をたっぷり与えます。

害虫対策

害虫対策

タアサイはアブラナ科で害虫がつきやすい野菜です。種をまいたらすぐに防虫ネットや寒冷紗を張り、必ず裾に土を被せて隙間がないようにします。

間引きをする

タアサイの間引き

発芽後、本葉が1枚のとき、生育の悪い株を選んで間引きます。本葉が2~3枚のときに間引き、最終的に本葉5枚で1本になるように間引きます。

1回目:本葉が1枚のとき。
2回目:本葉が2~3枚のとき。
3回目:本葉5枚のときに1本にする。

追肥をする

最後の間引きの後、株のまわりに化成肥料を施します。窒素成分の多い肥料を施すと寒さに弱くなりますので、窒素よりもリン酸やカリ成分の多い肥料を与えましょう。

寒さ対策

タアサイは耐寒性が極めて強い野菜ですが、1月~2月の厳寒期は霜害が発生する恐れがありますので、12月になったら寒冷紗で覆って寒さや寒風から防ぎます。トウ立ちする2月末くらいまで収穫でき、良質のものがとれます。

収穫する

収穫時期を迎えたタアサイ

秋まきでは、種まきから2カ月(50日~60日)ぐらいから収穫を始められます。葉の大きさが直径20cmほどになったら下葉からかき取って収穫するか、背丈が20cmくらいになったら株元から切り取って収穫します。

  • 混み合ったところから間引くように収穫する。
  • 直径が20cmほどになったら下葉をかき取るか、株元から切り取って収穫する。

必要に応じて順次収穫してかまいません。寒さにあたるほどやわらかくなり、おいしくなります。耐寒性が強い方ですが、1月~2月の厳寒期は、寒冷紗などを被せて防寒したほうが、良質のものが収穫できます。

収穫したタアサイ

利用する

タアサイは見かけよりも繊維質が少なく、味にクセがありませんので、どんな料理に利用してもおいしく食べられます。繊維がやわらかいので、加熱しすぎないように注意してください。

タアサイの卵とじ

(タアサイの卵とじ)

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