空芯菜(エンサイ)の育て方を徹底解説!

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空芯菜

空芯菜は、サツマイモによく似た中国野菜で、茎の中が空洞なことからこの名前がつきました。

ヒルガオ科のサツマイモ属に分類され、つる性で熱帯では多年草ですが、日本では越冬できないため一年草として扱われます。

中国南部から熱帯アジアが原産で、中国名では「エンサイ」と呼ばれ、中国やタイの家庭料理でよく食べられています。

エンサイ、ヨウサイ、アサガオナなど多くの別名があり、沖縄の方言でウンチュー、ウンチェーバーとも呼ばれています。

地面に這うように伸びる若い葉や茎を食用にし、葉にはぬめりがあり、茎にはシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、味はくせがなく、炒めものやおひたしなど、さまざまな料理で活躍します。

最近では、栄養価の高い野菜として注目され、スーパーでもよく見かけるようになりました。

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プランターで空芯菜を育てよう

空芯菜の育て方

空芯菜

空芯菜は、サツマイモと同じ仲間のツル性の野菜です。

高温多湿の気候を好み、土も湿り気を好みます。

葉もの野菜を作りづらい夏に重宝します。

病害虫の被害が少なく、手間もほとんどかかりません。

生育が旺盛でつぎつぎと側枝が出てくるので、ツル先のやわらかい茎葉を摘みとって収穫します。

概要

生育温度 25~38℃。
土壌酸度 6.0~7.0。
連作障害 あまり出ない。
品種 大葉種と小葉種。
元肥 苦土石灰と元肥を入れる。
種まき時期 気温がじゅうぶん上がってから。
種まき方法 畝幅:90cm。
マルチ:しなくてもいいが、した方が管理が楽に行え、防寒対策にもなる。
種まき方法:条(すじ)まき。
条間:30cm。
栽培中の管理 害虫対策:防虫ネットでトンネルした方が安心。
間引き:最終的に株間が10~15cmになるようにする。
摘芯:背丈が30~40cmほどになったら芽先を摘みとる。
追肥:摘芯のあと。以降は、3週間に1回を目安に追肥。
水やり:畑がひどく乾燥しているとき。
収穫 背丈が30~40cmくらい伸びたら摘み取って収穫。
つぎつぎと側枝が出てくるので、順次若い茎葉を摘みとる。

ポイント

  • 気温がじゅうぶん上がってから種をまく。
  • 摘芯して側枝の発生を促す。
  • ひどく乾燥しているときは水やりをする。
  • 芽先を15~20cmの長さで切って収穫する。
  • 3週間に1回ほど追肥すると、秋まで収穫できる。

時期

空芯菜の栽培時期

※地域によって栽培時期は異なります。事前に確認してください。

熱帯性で高温多湿を好むので、気温がじゅうぶん高くなってから栽培をスタートします。

品種

空芯菜に品種はありませんが、大葉種と小葉種があります。

種は、エンサイ、エンツァイ、アサガオナなどの名前で市販されています。

畑の準備

畑

空芯菜は連作が可能ですが、できれば連作せずに1年以上あけてください。

種まきの2週間前に苦土石灰をまいて耕し、1週間前になったら堆肥と化成肥料を施してよく耕し、畝を立てて黒マルチを張ります。

黒マルチは、雑草の抑制や、保湿や地温を上げる効果に期待できます。

種まき

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高温性の野菜なので、気温がじゅうぶん上がってから種まきを行います。

マルチを30cm間隔ですじ状にカットし、切り込みに支柱などを押し当てて浅い溝を作ります。

溝に5cm間隔くらいで種をまき、薄く(1cm以下)土を被せて軽く鎮圧し、水をたっぷりやります。

害虫対策

防虫ネットでトンネル

空芯菜は比較的害虫の少ない作物ですが、ヨトウムシやイモキバガの幼虫が発生することがあるので、防虫ネットでトンネルした方が安心です。

間引き

間引き後の空芯菜

発芽後、本葉が4~5枚までに株間10~15cmに間引きます。

摘芯

摘芯適期の空芯菜

背丈が30~40cmほどになったら、収穫を兼ねて芽先を摘芯します。

摘芯することで側枝の発生が促され、収量が増えます。

摘芯後の空芯菜

追肥

空芯菜は生育期間が長いので、肥料を切らさないように育てるのがポイントです。

摘芯のあと、化成肥料を条間に少量施します。

以降は、3週間に1回を目安に追肥します。

水やり

空芯菜は高温多湿を好むので、畑がひどく乾燥しているときは水やりをします。

収穫

収穫適期の空芯菜

背丈が30~40cmくらい伸びたら芽先を摘み取って収穫します。

収穫するときは、根元から摘み取らず、下部の葉を2~3枚残すようにします。

摘芯したときのようにつぎつぎと側枝が出てくるので、順次若い茎葉を摘みとります。

あまり伸びすぎると葉茎がかたくなってしまうので、早めに摘みとります。

収穫した空芯菜

病害虫

空芯菜は比較的病害虫の少ない作物ですが、アブラムシ、ヨトウムシ、イモキバガの幼虫などが発生することがあります。

害虫は、防虫ネットでトンネルして予防し、見つけたら早めに取り除きます。

イモキバガに注意

イモキバガの幼虫が葉を食害します。

丸まった葉の中に隠れているので、見つけたら駆除します。

茎が硬い

収穫が遅れたり、土が乾燥していると茎が硬めになります。

硬くなる前に早めに摘みとり、乾燥しやすい夏場はこまめに水やりをします。

株を増やす

空芯菜は、節(葉柄の付け根)から根が出やすいので、さし芽して増やすことができます。

つるの先端や脇芽を3~5枚の葉をつけてカッターで斜めに切り取り、トレーやポットで育苗してから畑に植えつけます。

空芯菜の花

空芯菜の花

秋になると朝顔のような白い花を咲かせます。

そのためアサガオナという別名もついています。

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