知っておきたい野菜の栄養・効能

野菜の栄養や効能について詳しく解説します。

ツルムラサキの種類

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ツルムラサキ

ツルムラサキは英名で「インドのホウレンソウ」ですが、ホウレンソウとはまったくの別種で、栄養価はホウレンソウ以上といわれてます。

食用として扱われるようになったのは最近で、長い間観葉植物として知られていました。

品種は少なく、茎と葉柄が紫がかる赤茎種と、茎も葉も鮮やかな緑色の青茎種があります。

ともに調理すると独特のにおいとぬめりが出ます。

赤茎種の花は紫色、青茎種の花は白色で、どちらも美しい濃紫色の実をつけます。

赤茎種も食べられますが、野菜としては青茎種が適しています。

[赤茎種]
茎と葉柄が紫紅色です。
花が美しく、色合いもきれいなので、観賞しながら収穫するのもよいでしょう。

[青茎種]
茎も葉も鮮やかな緑色をしています。
野菜としては青茎種が適しています。

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