知っておきたい野菜の栄養・効能

野菜の栄養や効能について詳しく解説します。

「 春・夏の野菜 」 一覧

ルバーブの特徴

ルバーブは、シベリア南部が原産地で、タデ科カラダイオウ属の多年草です。 紀元前3000年ころ栽培されていたもっとも古い栽培植物のひとつです。 和名は食用大黄や丸葉大黄といって、漢方薬として知られる大黄 ...

ルバーブのおいしい食べ方

ルバーブは、強い酸味と独特の香りが特徴のタデ科の野菜です。 漢方薬として知られる大黄(だいおう)の仲間で、ビタミンCや食物繊維を多く含みます。 砂糖との相性がよく、ジャムや砂糖漬けにするとさわやかなお ...

菜園でルバーブを作ろう

ルバーブは、シベリア南部が原産地で、フキに似た太い葉柄を食用にします。 日本ではあまりなじみのない食材ですが、砂糖との相性がよく、ジャムや砂糖漬けにするとさわやかなおいしさで、人気急上昇中です。 多年 ...

ツルムラサキの特徴

ツルムラサキは熱帯アジア原産で、おもにつる先から15cmくらいまでの若い葉と茎を食用とする野菜です。 つる性の植物で葉のつけ根に紫の実をつけるため、ツルムラサキと名づけられました。 日本では古くから染 ...

ツルムラサキの種類

ツルムラサキは英名で「インドのホウレンソウ」ですが、ホウレンソウとはまったくの別種で、栄養価はホウレンソウ以上といわれてます。 食用として扱われるようになったのは最近で、長い間観葉植物として知られてい ...

ツルムラサキの旬

[旬の時期] 旬の時期:6月~10月 ツルムラサキは、熱帯アジアが原産で、暑さに非常に強く、葉もの野菜には珍しく真夏に旬を迎えます。 主産地はおもに東北地方で、じゅうぶんに暖かくなってから栽培がスター ...

ツルムラサキの産地

ツルムラサキは野菜としては比較的新しく、栄養価の高さから、近年野菜として注目されています。 暑さを好む夏野菜で、福島、宮城、徳島、山形がおもな主産地です。 とくに福島、宮城、徳島での生産が盛んで、一二 ...

ツルムラサキの栄養・効能

[おもな成分] カロテン、ビタミンC、B2、カリウム、カルシウム、、マグネシウム、鉄など。 [効能] ・骨粗鬆症 ・風邪の予防 ・美容 葉ものが少ない真夏が旬で、カロテン、ビタミンA、C、B2、カリウ ...

おいしいツルムラサキの選び方

葉の色が濃く、肉厚で、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。 [葉] 葉の色が濃くて鮮やかなもの。 また、肉厚でツヤとハリがあるものを選びましょう。 [茎] 切り口がみずみずしくて新鮮で、茎がま ...

ツルムラサキのおいしい食べ方

ツルムラサキは生でも食べられますが、風味にクセがあるため、加熱調理が一般的です。 油が合うので、オリーブオイルやゴマ油でさっと炒めたり、天ぷらにするとおいしく食べられます。 独特なぬめりが苦手な人は、 ...

ツルムラサキの上手な保存方法

ツルムラサキの保存は冷蔵庫の野菜室が基本ですが、寝かせてしまうと鮮度が落ちやすいため、立てて保存します。 乾燥に弱いので、水気をよく切り、茎にしめらせたキッチンペーパーなどを巻き、ポリ袋に入れて冷蔵庫 ...

ツルムラサキの大量消費レシピ

ツルムラサキをたくさん食べたいときにおすすめのレシピをご紹介します。 ツルムラサキのワサビマヨ和え [材料] ツルムラサキ 1/2束 マヨネーズ 大さじ1 醤油 大さじ1/2 練りワサビ 小さじ1/2 ...

シンツルムラサキとは?

ツルムラサキは、茎と葉柄が紫紅色で、明治時代に日本に伝わりました。 それよりも以前の江戸の徳川時代に伝わったのが、茎と葉が緑色の品種で、シンムラサキと呼んでいます。 国によって好みが分かれ、シンガポー ...

菜園でツルムラサキを作ろう

ツルムラサキは、熱帯アジア原産のつる性の野菜で、つる先のやわらかい茎と葉を食用にします。 独特なにおいとぬめりが特徴で、栄養価の高さが注目されています。 ビタミンAがホウレンソウの20倍、骨粗鬆症を予 ...

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