白菜は20℃前後の冷涼な気候を好み、鍋などの需要が増える冬に収穫量がピークを迎え、十月から三月にかけてが一番おいしい時期になります。
とくに霜に当たった白菜は、霜降り白菜ともいわれ、寒さから身を守るためにデンプンが糖に変わるため、自然な甘みがあって、繊維がやわらかく、そのおいしさは格別です。
クセのない味わいでどんな食材とも相性がよく、鍋料理や漬物として、冬の食卓に欠かせない存在です。
貯蔵性が高い野菜であるため、冬場の野菜不足の解消にも活躍します。
春に小型の白菜、夏に高原で栽培されており、最近では通年流通するようになりました。